0075《山榮醬道》周山榮著

《山榮醬道》是醬香型白酒研究學(xué)者周山榮撰寫的一本關(guān)于醬酒的專著，于2023年出版。

本書是《山榮說透醬酒》的”升級版”。文稿語言樸實(shí)，邏輯結(jié)構(gòu)通暢，內(nèi)容主要來源于作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章精選而成。全書共分為1個章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營銷、品評、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等內(nèi)容摘要角度論說”醬香之道”，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。以貴州茅臺酒為代表的中國醬香型白酒，前者研究者眾、傳播廣泛，后者雖擁夏不少，但缺乏正知正見，亟待中國特色的、消費(fèi)者視角的表達(dá)和認(rèn)知。

以下是對這本書的詳細(xì)介紹：

【作者信息】

周山榮是貴州仁懷人，貴州省歷史上第一個農(nóng)民公務(wù)員。他長期致力于貴州酒產(chǎn)業(yè)、酒文化和“人文茅臺”的發(fā)掘和研究，是“茅臺學(xué)”首倡者、“茅臺酒道”策劃人。

他是國家一級品酒師、貴州省白酒特邀評委，被譽(yù)為“中國醬酒愚公”“醬酒產(chǎn)業(yè)活地圖”。曾任貴州省仁懷市人民政府經(jīng)濟(jì)研究室主任、仁懷市文聯(lián)主席、黨組書記等職，還兼任過仁懷市酒業(yè)協(xié)會、遵義市酒業(yè)協(xié)會、貴州省酒文化研究會、貴州省白酒企業(yè)商會副秘書長等職務(wù)。代表作品有《茅臺酒文化筆記》《人文茅臺》《聊聊醬酒》《山榮說透醬酒》等，累計(jì)近300萬字。

【核心內(nèi)容】

多維度論說“醬香之道”：

產(chǎn)區(qū)之道：探討了醬酒產(chǎn)區(qū)的相關(guān)問題，包括醬酒核心產(chǎn)區(qū)的標(biāo)識構(gòu)建、茅臺鎮(zhèn)在醬酒產(chǎn)區(qū)中的地位、醬酒產(chǎn)區(qū)格局的變化以及核心產(chǎn)區(qū)稀缺性的原因等，讓讀者了解到不同產(chǎn)區(qū)對醬酒品質(zhì)的影響以及產(chǎn)區(qū)發(fā)展的重要性。

博弈之道：從投資者的角度出發(fā)，分析了醬酒行業(yè)中的競爭與合作。例如川黔白酒之爭，展現(xiàn)了不同地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和競爭格局，也提到了茅臺鎮(zhèn)一些獨(dú)特的行業(yè)現(xiàn)象和事件。

傳統(tǒng)之道：強(qiáng)調(diào)了醬酒傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的重要性，對“黑心酒”“竄酒”“虛假年份酒”等行業(yè)亂象進(jìn)行了批判，呼吁堅(jiān)守醬酒的傳統(tǒng)和品質(zhì)底線。

工藝之道：詳細(xì)介紹了茅臺醬香酒的釀造工藝，如“耖沙”“輪次酒”“上甑摘酒”等，解析了這些工藝環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵要點(diǎn)和獨(dú)特之處，使讀者能夠深入了解醬酒釀造的復(fù)雜性和科學(xué)性。

品位之道：從飲食搭配、地方文化等方面探討了醬酒的品位，介紹了在仁懷與醬酒搭配的特色菜肴，以及仁懷的酒文化和當(dāng)?shù)厝说娘嬀屏?xí)慣，展現(xiàn)了醬酒與生活品味的緊密聯(lián)系。

品牌之道：分析了醬酒品牌的建設(shè)和營銷，包括品牌的傳承與創(chuàng)新、廣告語的設(shè)計(jì)、老板IP的塑造等方面，通過實(shí)際案例為醬酒品牌的發(fā)展提供了借鑒。

品質(zhì)之道：探討了如何評判醬酒的品質(zhì)，介紹了相關(guān)的檢測報告和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提醒消費(fèi)者關(guān)注醬酒的品質(zhì)，避免購買到劣質(zhì)酒。

營銷之道：對醬酒的營銷方式進(jìn)行了反思和探討，批評了一些不良的營銷手段，提出了一些創(chuàng)新的營銷思路和方法。

品評之道：講解了白酒品評的方法和技巧，包括如何辨別好酒、名酒的品評標(biāo)準(zhǔn)等，提高讀者的品酒能力和對醬酒的鑒賞水平。

數(shù)據(jù)之道：通過對醬酒市場的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，探討了醬酒行業(yè)的發(fā)展趨勢、市場熱度以及基酒的供應(yīng)等問題，為從業(yè)者和投資者提供了數(shù)據(jù)參考。

認(rèn)知之道：引導(dǎo)讀者正確認(rèn)識醬酒，強(qiáng)調(diào)不盲從、聽真話、喝好酒的重要性，介紹了醬香年份酒的相關(guān)知識，幫助讀者樹立正確的醬酒消費(fèi)觀念。

文化之道：挖掘了醬酒文化的內(nèi)涵和價值，對茅臺鎮(zhèn)的酒文化習(xí)俗、吹酒“牛皮”的套路等進(jìn)行了幽默的解讀，同時也提出了釀好醬酒要少談文化的觀點(diǎn)，引發(fā)讀者對醬酒文化的深入思考。

禮儀之道：介紹了茅臺鎮(zhèn)賣酒人的飲酒禮儀和中年男人喝酒的心態(tài)，展現(xiàn)了醬酒文化中的禮儀之美。

美學(xué)之道：從醬酒的釀造之美、品嘗之美等方面闡述了醬酒的美學(xué)價值，讓讀者感受到醬酒不僅是一種飲品，更是一種藝術(shù)。

工匠之道：強(qiáng)調(diào)了工匠精神在醬酒釀造中的重要性，通過給侄兒的一封信等內(nèi)容，表達(dá)了對醬酒工匠的尊重和敬意。

酒史之道：追溯了白酒的歷史，介紹了古人對酒的喜愛和飲酒的趣事，增加了讀者對酒文化歷史的了解。

滋味之道：探討了醬酒的口感和滋味，分享了作者對清淡、柔和醬酒的喜愛，以及如何正確品嘗醬酒的方法。

【優(yōu)秀的讀后感示例】

行業(yè)從業(yè)者的感悟：對于從事醬酒行業(yè)的人來說，這本書是一本寶貴的參考書籍。有從業(yè)者表示，書中對醬酒行業(yè)各個方面的深入分析，讓他們對行業(yè)有了更全面的認(rèn)識。例如，在品牌建設(shè)和營銷方面，書中的案例和觀點(diǎn)為他們提供了新的思路和方法，有助于他們提升品牌競爭力。同時，對行業(yè)亂象的批判也讓他們更加意識到堅(jiān)守品質(zhì)和傳統(tǒng)的重要性，促使他們在生產(chǎn)和經(jīng)營中更加規(guī)范和自律。

白酒愛好者的體會：白酒愛好者認(rèn)為，《山榮醬道》讓他們對醬酒的了解更上一層樓。通過閱讀這本書，他們不僅學(xué)到了醬酒的專業(yè)知識，如釀造工藝、品評方法等，還感受到了醬酒文化的魅力。書中對醬酒文化的多維度解讀，讓他們在品嘗醬酒時不再只是單純地追求口感，而是能夠從文化、歷史、美學(xué)等多個角度去欣賞和品味醬酒，增加了飲酒的樂趣。

文化研究者的看法：文化研究者對這本書中關(guān)于醬酒文化的闡述給予了高度評價。他們認(rèn)為，周山榮從獨(dú)特的視角出發(fā)，將醬酒文化與產(chǎn)區(qū)、工藝、歷史等方面緊密結(jié)合，構(gòu)建了一個完整的醬酒文化體系。這本書不僅為醬酒文化的研究提供了豐富的素材和新的視角，也為其他酒類文化的研究提供了借鑒。同時，書中對醬酒文化的傳承和發(fā)展的思考，也引發(fā)了文化研究者對中國傳統(tǒng)文化傳承的深入探討。