赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。
赤水筒筒筍（圖）
[營養(yǎng)價(jià)值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點(diǎn)，有利于消脂減肥。
[食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬于筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時(shí)，然后大火煮1個(gè)小時(shí)，再切段浸泡1個(gè)小時(shí)后，用中火煮1個(gè)小時(shí)后可食用。
[實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)] 赤水經(jīng)典傳統(tǒng)食用方法——臘肉燉筒筒筍，苗鄉(xiāng)風(fēng)味，味道獨(dú)特 游玩赤水美景，吃赤水豆花，農(nóng)家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為”赤水三寶”。
此菜方法方法最為簡單方便，只需將臘肉和發(fā)制好的筒筒筍段洗凈一起同煮，不需要加任何調(diào)料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質(zhì)肥厚，兼有臘肉的獨(dú)特香味，鮮美無比。 筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞（或燒牛肉） 一般都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。
制法：筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓熟后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節(jié)，烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時(shí)，撒入芹菜節(jié)，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后，口感才好；筒筒筍泡漲后需反復(fù)漂洗，以除去澀味。
2．炒豆瓣時(shí)宜用小火，并不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。
3．燒制筒筍雞時(shí)宜使用中火，成菜后湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。
4．食用時(shí)可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料，一般是加入紅湯后再涮燙。
