石阡苔茶是中國(guó)貴州省石阡縣當(dāng)?shù)馗髯宀柁r(nóng)長(zhǎng)期栽培選育形成的一個(gè)地方品種，母樹屬古茶樹系列；是中國(guó)屈指可數(shù)的茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)都比外地品種要?jiǎng)賻谆I，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤(rùn)，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)，該茶致病菌衛(wèi)生指標(biāo)、重金屬及農(nóng)殘含量，均低于歐盟、日本的標(biāo)準(zhǔn)，芳香物質(zhì)含量豐富，而且含鋅、硒、鉀等有益物質(zhì)。該茶發(fā)源于石阡，引種到黔東、黔北、黔東南等地，是貴州特色茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略品種，曾被人譽(yù)為“金不換”和“品牌中的品牌”。
地理
石阡縣位于貴州東北部，銅仁地區(qū)西南部．氣候溫潤(rùn)，境內(nèi)與周邊皆無(wú)大規(guī)模工業(yè)污染源，保留了少有的亞熱帶原生生態(tài)系統(tǒng)。石阡苔茶就是在這樣一種得天獨(dú)厚的環(huán)境里，在石阡悠久的飲茶文化中培育而成。
2特性
石阡苔茶是中國(guó)屈指可數(shù)的茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)都比外地品種要?jiǎng)賻谆I，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤(rùn)，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。
3來(lái)歷
關(guān)于石阡苔茶，有一個(gè)傳說(shuō)。從前，在五德鎮(zhèn)新華的崇山峻嶺中有一山洞，洞里隱居著兩位修行的大師，村民若缺衣少食，即可到山洞求助，若有災(zāi)難疾病，飲山洞之水也能消災(zāi)除病。因此周圍山寨村民皆來(lái)此祈求平安幸福。
一日一老翁突發(fā)疾病，家人攙扶到山洞求治，到此卻水源干涸，池中落葉沉積，老翁無(wú)水可飲，情急之下以池中落葉當(dāng)藥咀嚼吞服，該葉入口微苦，回味甘甜，口感甚好，藥液下肚，頓覺神清氣爽，病痛全除，于是采下落葉樹上之種子回家播種。消息傳開，人們紛紛到山洞采摘凈水池邊樹種種植，不幾年這種樹就漫山遍野了，這樹被當(dāng)?shù)厝朔Q為“苔茶樹”。
石阡雨量充沛，年均降雨量1150毫米，由于雨水多，濕度大，致使這塊凈土的茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)皆優(yōu)。作為全國(guó)古老茶區(qū)之一的石阡，苔茶一直是眾品種中的一支奇葩。盡管“養(yǎng)在深閨”，但仍有些許文字記載。漢代楊雄著《方言》、唐代陸羽著《茶經(jīng)》、北宋樂史《太平寰宇記·江南道》、明代《黔記》、清代《續(xù)黔書》、《貴州通治》以及現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的著作等歷代史書、方志都從不同側(cè)面記載和描述了石阡茶葉的歷史淵源及發(fā)展?fàn)顩r。據(jù)1940年《楊大恩鄉(xiāng)土教材輯要》記載：“民國(guó)二十五年貴陽(yáng)開全省展銷會(huì)，石阡茶獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆绷頁(yè)?jù)早期的《貴州日?qǐng)?bào)》載，“貴州茶味之美，則以石阡為巨擎焉，近年商會(huì)主席龍堯夫改良裝璜，石阡茶大有暢銷全國(guó)之勢(shì)矣”如此種種，都銘記著石阡苔茶的清香和身影。
經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)，該茶致病菌衛(wèi)生指標(biāo)、重金屬及農(nóng)殘含量，均低于歐盟、日本的標(biāo)準(zhǔn)，芳香物質(zhì)含量豐富，而且含鋅、硒、鉀等有益物質(zhì)。該茶發(fā)源于石阡，引種到黔東、黔北、黔東南等地，是貴州特色茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略品種，2009年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，其產(chǎn)品已獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)10余個(gè)，曾被人譽(yù)為“金不換”和“品牌中的品牌”。[1]
4現(xiàn)狀
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)苔茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。國(guó)內(nèi)省內(nèi)金獎(jiǎng)拿到手軟，美輿度極高，成反比的是，市場(chǎng)知名度極低．如今石阡縣茶園種植面積已達(dá)15.8萬(wàn)畝，計(jì)劃于2011年擴(kuò)大至30萬(wàn)畝（來(lái)自石阡縣紅頭文件）。
5地理標(biāo)志保護(hù)
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)石阡苔茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)石阡苔茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
保護(hù)范圍
石阡苔茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省石阡縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
專用標(biāo)志使用
石阡苔茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省石阡縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。石阡苔茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種。
當(dāng)?shù)厝后w種。
（二）立地條件。
海拔800m至1300m，土壤為黃壤或山地黃棕壤，土層深度在1m以上，土壤pH值4.5至6，有機(jī)質(zhì)含量≥2%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：選用無(wú)檢疫性病蟲害的插條進(jìn)行無(wú)性繁殖。
2. 茶樹種植：
（1）定植時(shí)間分別為早春（2月上旬至3月中旬）和冬栽（10月至12月）。
（2）定植密度：?jiǎn)涡性裕好抗曌罡咧陻?shù)≤75000株；雙條栽：每公頃最高株數(shù)≤90000株。
3. 施肥：以有機(jī)肥為主，每年每公頃不少于2500kg；秋冬季結(jié)合深耕施基肥。
4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）鮮葉采摘。
1. 采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn):采摘期為春季。禁采雨水葉或露水葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一至二葉。芽葉完整、鮮活。具體如下表：
級(jí)別
標(biāo)準(zhǔn)
特級(jí)
全芽、勻整肥壯
一級(jí)
一芽一葉初展，全展葉不超過(guò)5%，芽葉完整勻凈
二級(jí)
一芽一葉半展，一芽二葉初展不超過(guò)5%，芽葉勻凈
2. 鮮葉運(yùn)輸：應(yīng)使用透氣良好的、光滑清潔的容器裝運(yùn)鮮葉，運(yùn)輸時(shí)不得日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝、混運(yùn)。鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到加工廠。
（五）加工工藝。
1. 傳統(tǒng)工藝:全手工制作,殺青做形→攤涼→做形→干燥→烘焙足干→提香。
2. 改良工藝:殺青→攤涼→理?xiàng)l做形→攤涼→做形→攤涼→烘焙足干→提香。
（六）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：芽葉色澤綠潤(rùn)、葉肉肥厚，外形扁平尚直有毫，耐沖泡、沖泡時(shí)葉芽豎立，茶湯黃綠明亮，滋味醇厚爽口，栗香顯露，葉底嫩綠明亮。
| 級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
| 形狀 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
| 特級(jí) | 稍扁平、略直、有毫 | 綠潤(rùn) | 勻整 | 潔凈 | 嫩栗香 持久 | 鮮爽味甘 | 翠綠、清澈 | 嫩勻、鮮活 |
| 一級(jí) | 稍扁平、略直、有毫 | 綠、 尚潤(rùn) | 尚勻整 | 潔凈 | 栗香 持久 | 尚鮮爽 | 黃綠、 明亮 | 嫩勻、尚鮮亮 |
| 二級(jí) | 尚扁、略直、有毫 | 黃綠、尚潤(rùn) | 欠勻整 | 潔凈 | 栗香尚持久 | 醇尚鮮 | 黃綠、尚亮 | 尚完整、明亮 |
2. 理化指標(biāo)：
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 茶多酚/%（m/m） | 18.63-23.9 |
| 氨基酸/%（m/m）≥ | 3.0 |
| 水浸出物/%（m/m）≥ | 40.0 |
| 硒（以Se計(jì)）/（mg/kg ） | 0.199-4.0 |
| 鋅（以Zn計(jì)）/（mg/kg） | 41.7-65.0 |
文化典故
全國(guó)古老茶區(qū)之一的石阡，苔茶是眾品種中的一支奇葩。有些許文字記載。漢代楊雄著《方言》、唐代陸羽著《茶經(jīng)》[2] 、北宋樂史《太平寰宇記·江南道》、明代《黔記》、清代《續(xù)黔書》、《貴州通治》以及現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的著作等歷代史書、方志都從不同側(cè)面記載和描述了石阡茶葉的歷史淵源及發(fā)展?fàn)顩r。
關(guān)于“石阡苔茶” 還有兩個(gè)典故：
一是御封“天子藤茶”。
石阡縣佛頂山獨(dú)特的野生藤茶經(jīng)茶史藥典多方專家追史溯源考證，茶圣陸羽在其第一部《茶經(jīng)》里將它歸為新梢枝性狀的藤茶類中，清朝光緒皇帝御封其名為《天子藤茶》，我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》稱之為古茶，它是茶葉王國(guó)的瑰寶，藥效性能很強(qiáng)的茶之奇葩，主要分布在貴州石阡佛頂山之上。相傳，在清光緒年間，有一位名叫陳子賀的先生在皇宮內(nèi)擔(dān)任光緒皇帝的老師，當(dāng)時(shí)光緒帝的身體較為虛弱，食欲不振，臉色蒼黃，聲音沙啞，臉上常長(zhǎng)著黑斑和青春痘。而光緒帝又極怕吃藥，患此疾病令其十分煩惱。恰好當(dāng)年陳子賀老師回老家探親，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)親常飲用石阡佛頂山上的野生藤茶，不但很少患病，而且個(gè)個(gè)精神飽滿，面頰紅潤(rùn)，陳老師品嘗此茶后口感舒服，就是靈機(jī)一動(dòng)，回京時(shí)帶了一包獻(xiàn)予光緒帝飲用。光緒嘗之，感覺別有風(fēng)味，口感清爽，咽喉舒服，于是便作茶經(jīng)常泡飲，不到半年，光緒不但臉上的黑斑和青春痘消失了，而且也感覺精神舒爽，身體強(qiáng)壯。為此，光緒皇帝便將該地藤茶御封“天子藤茶”，從此藤茶在民間廣為流傳，而且還流傳海外，至今仍在南洋與東南亞各國(guó)中享有盛譽(yù)。
二是坪罐茶換來(lái)的進(jìn)士。
相傳，在很久以前的一個(gè)清明節(jié)，一讀書人進(jìn)京趕考途經(jīng)現(xiàn)石阡縣坪山鄉(xiāng)坪罐村，時(shí)值縷縷白霧猶如一層層薄薄的輕紗飄逸在山間田野，霧下叢叢茂密的茶樹撐著身腰，爭(zhēng)相吐新納秀，長(zhǎng)出一顆顆青翠欲滴的新芽，散發(fā)出幽幽的蘭香，這里優(yōu)美的環(huán)境深深地吸引了這位才子。于是便吩咐隨從檢點(diǎn)行禮逗留在村寨游山賞景一番。走進(jìn)農(nóng)家，人們以茶相待，茶香撲鼻，輕呷細(xì)品頓覺神清氣爽，心曠神怡，疲意全無(wú)。上路時(shí)又帶上幾筐茶葉，沿途祛疲除病使用。一行到京城，只見宮廷內(nèi)外人心惶惶，城門內(nèi)外貼滿詔告，原來(lái)因太后病重難愈，宮廷詔告天下，求醫(yī)問藥，讀書人見此，遂將坪罐茶奇妙功效描述一番，再呈送給皇宮。不幾日，太后病愈，論功行賞，皇帝免試賜封讀書人為進(jìn)士，從此，石阡縣坪罐茶也由此聲名遠(yuǎn)播。
