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興義雞肉湯圓

時(shí)間:2005/4/13 來源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

興義雞肉湯圓是興義古老的漢族小吃。始創(chuàng)于清朝末期,經(jīng)四代傳人,已有百余年歷史,成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨(dú)樹一幟,“眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點(diǎn)芝麻醬,具有小巧玲瓏,色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香,又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。

興義雞肉湯圓

如今,除在發(fā)源地興義能隨意吃到雞肉湯圓外,在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。

興義雞肉湯圓制作參考方法:(兩種參考方法)

制作方法1

□皮料

糯米粉500克,熱水適量。

□餡料

雞肉100克,熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、 味精等適量。

□制作方法

煮。把雞肉剁成末加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán),揉條、下劑,包入餡心,用開水煮熟后撈入碗內(nèi),加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。

□風(fēng)味特色

湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng),為興義地 區(qū)名小吃。

□技術(shù)要領(lǐng)

面團(tuán)加水要適當(dāng),煮湯圓的水要寬。

制作方法2


原料:糯米粉750克 雞肉100克 豬肥肉100克 豬瘦肉200克 精鹽20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻醬50克 鮮雞湯100克

制作方法:

1.選用上等糯米制成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟后與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。

2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸,拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。

3.取小碗放入芝麻醬,舀入燒沸的鮮雞湯調(diào)散。

4.將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小,入沸水鍋中煮透,舀入調(diào)好的芝麻醬鮮雞湯碗中,即可食用。

【制作關(guān)鍵】

1.制皮:選用上等糯米加水磨成吊漿粉,現(xiàn)可用機(jī)器加工濕粉。并用1/3左右的粉燙熟成熟米槳揉勻,這樣可使湯圓軟糯不易破裂。

2.制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內(nèi)臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細(xì)去筋膜,加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成“糝”狀。

3.制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗,再要沸騰的鮮雞湯沖入,邊沖邊攪。最后用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內(nèi)。

【特點(diǎn)】

小巧玲瓏、形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細(xì)嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲;糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩。其味獨(dú)樹一幟、不愧一絕。

【美譽(yù)】


興義雞肉湯圓小巧玲瓏,鮮滑爽口,贏得省內(nèi)外顧客的贊譽(yù),雞肉湯圓不同于其它湯圓的關(guān)鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點(diǎn)芝麻醬,它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細(xì)嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲,品嘗過后感覺糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩,其味獨(dú)樹一幟、不愧一絕。在興義,有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記,據(jù)了解,清末時(shí)期,興義黃草壩有個(gè)叫鄒宣化的老人,創(chuàng)造了雞肉包湯圓的工藝,南來北往的客商,路過黃草壩,都要去小吃店品嘗一番,以飽口福,這個(gè)吃法一直延續(xù)至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞,宰殺,制熟,去骨,剁細(xì),加上胡椒粉、精鹽等佐料,拌勻成為餡子,然后選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等糯米,用清水淘凈后加工成濕粉,揉捏成小圓餅,將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓,湯圓做好后,放入燒開的白水中,煮到湯圓開始往上漂時(shí),再放入適量的冷水,一般要放冷水三次,這樣的湯圓才熟得好,不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中,調(diào)上清燉的雞湯,再放上自制的芝麻醬,吃起來湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng)。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風(fēng)味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃”二等獎。

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