“永樂魚醬”是貴州省雷山縣的名產(chǎn)，永樂魚醬創(chuàng)于明末清初，系以永樂鎮(zhèn)永樂河特產(chǎn)魚扇子（又稱長(zhǎng)壽魚）為主要配料，繼承祖?zhèn)髋渲品椒ń?jīng)現(xiàn)代技術(shù)工藝精制而成，具有魚醬酸鮮香味的特殊風(fēng)味，是烹調(diào)佳品。據(jù)傳說，永樂魚醬是永樂鎮(zhèn)排告村一位苗族老人楊乃耶，她聰慧勤勞，善于調(diào)理生活，經(jīng)常到小溪溝里捕撈小魚，用小魚腌制魚醬，改善生活。由于她經(jīng)常食用自制的魚醬，開胃可口，增進(jìn)食欲，身體健康，她的壽元達(dá)134歲。在90歲時(shí)，她又重新生了滿口白牙，可以同青年人一樣吃骨頭，人們感到非常奇異。她去世后永樂冷老太繼承她的技術(shù)生產(chǎn)食用，冷老太（在碑文上有記載）也活到124歲。冷老太的特點(diǎn)是頭發(fā)長(zhǎng)過腳底，每當(dāng)她梳頭時(shí)總是要站在高凳上叫別人跟她梳妝。由于發(fā)現(xiàn)這兩位老人有上述的特點(diǎn)，引起了后人的關(guān)注，魚醬酸就傳承下來了。后來，她的制醬配方和技術(shù)流傳民間，至今永樂一帶各族人民仍沿用她的制醬技術(shù)，以魚醬作為菜肴調(diào)配佳品。
制作永樂魚醬的特殊原料是魚扇子，最初發(fā)現(xiàn)魚扇子是在永樂鎮(zhèn)加勇村加勇河的“牛打角”一帶。加勇河發(fā)源于白竹山腳下的和平冷場(chǎng)，流經(jīng)塔石三板橋與永樂河匯合，全長(zhǎng)30余公里，是都柳江支流之一，屬山泉河，河水長(zhǎng)年清澈無(wú)塵。當(dāng)時(shí)居住在加勇的人們發(fā)現(xiàn)河內(nèi)的細(xì)魚，它們游起來如扇子在煽動(dòng)一揮，一開一合的，所以給它們?nèi)∶麨椤棒~扇子”，同時(shí)觀察沒發(fā)現(xiàn)有老魚的擇兒，所以又叫它們“長(zhǎng)壽魚”。曾有人作過比較，用鯉魚或河中的其它小雜魚作醬味道不夠鮮醇，唯有魚扇子這種小魚作醬，味道特別鮮美。魚扇子，大如毛筆桿，長(zhǎng)約30毫米，灰黑色，每年5—7月產(chǎn)卵，每次產(chǎn)卵都是集中成群往上游產(chǎn)卵，每13天左右一次，每次持續(xù)1—2天，十分有規(guī)律。此魚雷山縣境內(nèi)唯永樂河尤多。
永樂魚醬是以鮮紅辣椒和魚扇子為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后密閉發(fā)酵而成。永樂魚醬已成烹調(diào)佳品，成了酒席上的佳肴。炒菜或煮火鍋放上魚醬，菜肴特別鮮美，可增進(jìn)食欲，亦有健胃作用。人們常說：“火鍋放魚醬，吃了不留湯”。
雷山永樂魚醬酸目前有雷山縣永樂魚醬制品廠生產(chǎn)的“冷府牌” 商標(biāo)永樂魚醬，其魚醬感觀特性：1、氣味：魚醬酸鮮香味濃；2、滋味：辣酸、微甜、鮮醇；3、色澤：醬紅（稍暗紅），間有白色、黃色顆粒和灰褐色條形。
