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織金宮保雞丁

時(shí)間:2024/12/18 來源:貴州特產(chǎn)指南 作者:黔小子

織金宮保雞。好朗撑c歷史的交融

在中華美食的璀璨星河里,有一道菜家喻戶曉,那便是宮保雞丁。而你或許不知,這道聞名遐邇的名菜起源于畢節(jié)市織金縣,它承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn),散發(fā)著獨(dú)特的地方風(fēng)味。

織金宮保雞丁的誕生與晚清重臣丁寶楨息息相關(guān)。丁寶楨出生于織金,一生勤政廉潔、剛正不阿,深受百姓愛戴,被尊稱為“丁宮!薄K麑(duì)家鄉(xiāng)菜肴情有獨(dú)鐘,尤其喜愛辣子雞,其家廚便以雞胸脯肉切丁,加入花生和糍粑辣椒,創(chuàng)制出了這道美味的辣子雞丁,后經(jīng)不斷傳承和發(fā)展,逐漸演變成了今天的宮保雞丁。


【獨(dú)特風(fēng)味】

選材講究:織金宮保雞丁選用本地土雞為主料,這種雞生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境中,肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí),富有彈性。搭配的花生米顆粒飽滿,香酥可口,而糍粑辣椒則是本地特有的辣椒制品,具有濃郁的辣椒香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。

口感豐富:其成品色澤紅艷,雞肉滑嫩,花生香脆,辣而不猛。入口時(shí),首先感受到的是雞肉的鮮嫩多汁,咀嚼間,雞肉的嫩滑與花生的香脆相互交織,給人帶來豐富的口感體驗(yàn)。而糍粑辣椒的辣味在芡汁的調(diào)和下,呈現(xiàn)出溫潤(rùn)的口感,既不會(huì)過于刺激,又能讓人感受到辣椒的獨(dú)特魅力。

烹飪技法獨(dú)特:在制作工藝上,織金宮保雞丁運(yùn)用了魯菜勾芡和醬爆的做法。先將雞肉切成丁狀,用生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻,再將糍粑辣椒或干辣椒切成小段,油燒熱后,先放入糍粑辣椒或干辣椒小火煸炸出香味,放入大蔥段炒熱后加入腌制好的雞丁翻炒至變色,最后倒入事先調(diào)制好的調(diào)味汁,用水淀粉勾芡而成。


【文化傳承】

作為織金美食的代表之作,宮保雞丁不僅在當(dāng)?shù)貍涫芟矏郏谌珖?guó)乃至世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)。它已成為織金的一張美食名片,吸引著無數(shù)游客前來品嘗。2024年,貴州省人民政府將織金縣“宮保雞丁”制作技藝列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,這體現(xiàn)了對(duì)這一傳統(tǒng)美食文化的重視和保護(hù),也為其傳承和發(fā)展提供了更廣闊的空間。


貴州畢節(jié)織金宮保雞丁,這道源于織金的美食瑰寶,以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn),在歲月的長(zhǎng)河中熠熠生輝。它不僅是一道美味的菜肴,更是一段歷史的見證,一份家鄉(xiāng)的情懷。當(dāng)我們品嘗這道美食時(shí),仿佛能穿越時(shí)空,感受到丁寶楨對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)美食的熱愛。相信在未來,織金宮保雞丁將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去,讓更多的人領(lǐng)略到它的獨(dú)特魅力,成為中華美食文化中永不褪色的經(jīng)典。

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