貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司

貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司成立于2009年，坐落于美麗的茶鄉(xiāng)——湄潭。公司目前是貴州同行內(nèi)比較大的腐乳生產(chǎn)、銷售企業(yè)，主要加工、銷售野谷草品牌紅豆腐、油辣椒、冰糖大蒜等極具黔北風(fēng)味的特色食品，野谷草品牌在行業(yè)內(nèi)有很高的知名度，在消費者中具有較高的美譽度。公司始終堅持用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，精準(zhǔn)把握產(chǎn)品質(zhì)量，準(zhǔn)確定位產(chǎn)品市場需求，致力于客戶提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，公司的客戶遍布全國各地。

野谷草公司的發(fā)展是非常良性的、健康的，公司正朝著預(yù)定的目標(biāo)奮斗。

【紅豆腐的由來】

一、紅豆腐的傳說

從前，有一個名叫水生的小伙子，每天一大早就從家里出來，挑著一擔(dān)豆腐，沿著清澈的湄江河去城里賣。

水生長得虎頭虎腦，渾身有一股使不完的勁，顫悠顫悠的豆腐擔(dān)子和著他粗獷的山歌調(diào)子，把一路的辛苦踩成了春華秋實。湄江河邊山水美如畫，卻比不上他見到蘭花姑娘時的好心情，他和蘭花幾乎天天見面，卻無緣相識。蘭花的家在河邊上，他每天路過蘭花家時，都要放慢腳步，急切地盼望蘭花從家里出來，看上一眼，就如釋重負(fù)。在他的心里，常常把蘭花當(dāng)成了自己未來的媳婦，無數(shù)次夢里也叫著蘭花的名字。但是家里太窮，他不敢請人去提親。

蘭花的爹死得早，留下蘭花和兩個弟弟與母親相依為命，這樣的人家吃一方豆腐就像過年，他想幫助她，又不知從何著手。他巴不得每天為蘭花留下一方豆腐，讓她家天天像過年。無奈父親管得嚴(yán)，他不敢自作主張。

有一天，他實在忍不住煎熬，決定橫下一條心，為蘭花家送去一方豆腐。如果直接送，蘭花肯定不收，想來想去，想出了一個辦法，把豆腐藏在蘭花家附近的草桿樹下，用干凈的谷草掩藏豆腐，既干凈又干燥，蘭花拿谷草喂牛時，就會發(fā)現(xiàn)他藏在草桿樹里的秘密。

藏好了豆腐，水生心里別提有多甜，一路上想像著蘭花撿到豆腐時的高興勁，也許一家人像撿到金元寶一樣高興。第二天路過蘭花家時，盼望著蘭花看著他笑，那怕只一下也心滿意足。然而一連幾天，蘭花的表情都和以往一樣。他想，難道她沒有收到禮物？應(yīng)該不會吧，谷草是天天要喂牛的，怎么會收不到呢。這樣想著盼著，十多天過去了，他感覺蘭花的表情似乎有所改變，他的心里如沐春雨，滋潤又甜蜜。再見蘭花時，他的底氣似乎比以往足，一改過去見到蘭花時的靦腆，主動找蘭花搭話。其實蘭花對這個勤快的小伙子早就心存好感，只是不愿捅破這層紙。水生的主動搭話，正對姑娘心思。繞山繞水一陣后，話題終于談到放在草桿樹下的豆腐，蘭花說沒有留心草桿樹下的豆腐，水生才知道蘭花根本就沒有收到他暗自送的豆腐，倆人去草桿樹下找，豆腐已經(jīng)變成了紅色。水生見豆腐生了紅衣，叫蘭花甩了，蘭花覺得這方豆腐是水生的一片心意，再說她家吃一方豆腐又不容易，就把豆腐拿回家，切成小方塊，放上辣椒鹽巴之類調(diào)料，一品嘗，味道還不錯。

這個可喜的發(fā)現(xiàn)，成了水生和蘭花結(jié)為夫妻的紅線，后來，水生擔(dān)著豆腐擔(dān)子進(jìn)城時，都要在蘭花家門前歇歇腳，喝口湄江茶解渴，水生會時不時會留下一方豆腐，因為有了紅豆腐這根線，蘭花每次都把豆腐珍藏在谷草里，天天查看，就像看見心愛的人一樣，豆腐變紅了，和上調(diào)料，也不忙著吃，因為這是水生的化身，訖誰知放的時間長了，味道更特別。就這樣，在有情人的情感傳遞中，湄江特色食品紅豆腐有了雛形。

一年后，這對有情人成為眷屬，水生也繼承了父親的豆腐坊，巧手的蘭花每年都要做一鍋色澤鮮美，味道爽口的紅豆腐，親朋好友來到他家，品嘗之后都說好吃，一傳十十傳百，蘭花的紅豆腐在湄江邊上傳揚開來，從此，紅豆腐成為湄江河沿岸的特色食品。

誕生于湄江河邊的野谷草紅豆腐，是水生與蘭花愛情的結(jié)晶，作為一種特色食品，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，以一種特殊的身份，走出黔北，走出貴州高原，走向了一個廣闊的食品市場

二、野谷草紅豆腐

紅豆腐，黔北鄉(xiāng)村老百姓幾乎家家都會制作，在冬天，制作紅豆腐時，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的，黔北部分地方也稱之為"霉豆腐"。

做得好的紅豆腐外觀色澤鮮艷，內(nèi)呈乳白色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。黔北民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異，貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司制作的"野谷草"牌紅豆腐從色澤，口感均屬一流。

野谷草紅豆腐不同于超市銷售的"豆腐乳"或"臭豆腐"，野谷草紅豆腐有油、素之分，紅豆腐大部分色澤鮮艷，盛在碗中數(shù)天色澤不變。最重要的是紅豆腐價廉物美，便于保存，隨吃隨取，而且吃起來味美可口，刺激過癮。

在黔北，紅豆腐并不是餐桌上的主菜，準(zhǔn)確地說只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親最愛吃的調(diào)味小菜。一日三餐，打開壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開"紅衣"，再極其"吝嗇"地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進(jìn)口中，哇！怎一個"香"字了得

三、小豆腐吃出大味道

每到春節(jié)，遵義的一些農(nóng)民家都會制作甜米酒，霉豆腐等特色食品，而霉豆腐也成為百姓餐桌上必不可少的調(diào)味品之一。一塊塊小小的豆腐經(jīng)過特別的制作，儼然成了一道美味。霉豆腐是讓豆腐發(fā)霉而成的食品，也許不了解的人會皺著眉，嘀咕著這發(fā)霉的食品怎么能吃。其實不然，科學(xué)檢驗出，這是一種可以食用的霉菌。盡管是"80后"，但我相信很多同齡人都和我有一樣的記憶。小時候，我們喜歡把霉豆腐拌在飯里，整碗飯鮮紅鮮紅的，吃得不亦樂乎。每當(dāng)臘月底，一些農(nóng)家便開始做霉豆腐。據(jù)說霉豆腐必須要在冬天味道才是最好，而且一定要天氣寒冷的日子做出來。它的整個制作過程，從原料到用具，都要十分講究清潔衛(wèi)生。首先就是選料，一定要選用上好的黃豆石磨而成的豆腐。把新制來的豆腐放入大鍋中煮沸片刻，撈起，瀝干水，劃成一寸見方的小方塊晾至稍干，然后準(zhǔn)備蘿或曬籃，上面平鋪干凈的稻草后，再將小塊豆腐一塊塊均勻地放在上面，并嚴(yán)嚴(yán)實實地蓋好，放在一個暖和的角落里，保證豆腐透氣和暖和。那些豆腐在"溫床"上甜睡過程中發(fā)酵，變質(zhì)，大概一周時間，長出寸許的白毛，這就說明發(fā)酵到位了，成霉豆腐了。這時候長滿白毛的霉豆腐就應(yīng)該"起床"了，用酒淋一下，豆腐上的霉就沖掉了。然后，在盤子里倒上辣椒粉拌食鹽，用筷子把以霉好的豆腐夾至盤中調(diào)料上打個滾，使豆腐塊粘勻辣椒鹽粉，再把這些裹滿調(diào)料的霉豆腐一塊塊夾進(jìn)一個干凈密封的壇子里，倒入一些白酒，將小壇密封。再過大概一周時間，輕輕啟開封蓋，頓時，腐香撲鼻，問之滿口生津，食欲一下子就來了，這是霉豆腐就成熟了。取一小部分出來食用，隨即扎封號壇口，以防露風(fēng)變味。

此外，霉豆腐作為菜肴的調(diào)味，也屬上乘，若燒一品腐乳肉，霉豆腐蒸臘肉等等，氣香味美，別具一格。