什么是醬香型白酒？如何鑒別醬酒？

      貴州省仁懷市醬酒真假鑒定中心成立于2009年，自成立以來一直致力于做好貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的真假辨別。

中國第一酒鎮(zhèn)貴州茅臺鎮(zhèn)（實景）

      從圖中我們可以了解中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)-茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮(zhèn)域南北長約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國土總面積約87.2平方公里。赤水河東岸南部為茅臺酒廠廠區(qū)、中部為居民區(qū)和商業(yè)區(qū)、北部及赤水河西岸主要為白酒生產(chǎn)區(qū)。根據(jù)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)對溫度，空氣濕度，風力，微生物群落等因素對酒質(zhì)的影響，茅臺人將茅臺鎮(zhèn)中部（茅臺鎮(zhèn)發(fā)源地）沿河數(shù)公里的兩岸、海拔600米以下的區(qū)域稱為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。（數(shù)據(jù)來至于醬酒數(shù)據(jù)網(wǎng)）。茅臺真醬香核心產(chǎn)區(qū)（特別是海拔500米以下），歷經(jīng)千年大規(guī)模的釀酒活動，微生物通過優(yōu)先、進化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態(tài)系統(tǒng)。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質(zhì)。（距茅臺鎮(zhèn)下游數(shù)公里的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其氣候，土壤，水質(zhì)和茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)相同，但生產(chǎn)的傳統(tǒng)醬香風格差異大，主要原因就是微生物生態(tài)系統(tǒng)有差異 ）。

全國茅臺酒免費鑒定服務中心名單大全

     茅臺股份公司官方為此在全國多地增設茅臺酒免費鑒定服務中心，除北京茅臺大廈是每周一鑒定外，其它地區(qū)一般每周六上午鑒定。不同服務中心具體時間不同，建議提前預約。

     21個地區(qū)茅臺酒鑒定中心地址

     1、北京市

① 北京茅臺貿(mào)易有限責任公司東城區(qū)專賣店
地址：東城區(qū)朝陽門南小街12號樓1層11號
② 北京茅臺貿(mào)易有限責任公司西城區(qū)西單北大街專賣店
地址：西城區(qū)西單北大街29號
③ 北京茅臺貿(mào)易有限責任公司西城區(qū)北三環(huán)專賣店
地址：西城區(qū)北三環(huán)中路29號3號樓茅臺大廈一樓
④ 北京茅臺貿(mào)易有限責任公司西城區(qū)德勝門外專賣店
地址：西城區(qū)德勝門外五路通街17號
⑤ 北京國酒茅臺銷售有限公司海淀區(qū)自營店
地址：海淀區(qū)羊坊店路21號瑞海大廈一層

     2、天津市
天津國酒茅臺有限公司河東區(qū)自營店
地址：河東區(qū)新開路310號（新開路與華昌道交口久福園底商）

     3、河北省
河北國酒茅臺貿(mào)易有限公司石家莊市自營店
地址：石家莊市橋東區(qū)和平路7號榮景園0104

     4、山西省
山西國酒茅臺銷售有限公司太原市自營店
地址：太原市杏花嶺區(qū)北大街綠柳巷口51號

     5、江蘇省
江蘇國酒茅臺有限公司南京市自營店
地址：南京市鼓樓區(qū)江東北路58號銀城聚澤園7-8號商鋪國酒茅臺專賣店

     6、浙江省
浙江國酒茅臺銷售有限公司杭州市自營店
地址：杭州市西湖區(qū)古墩路97號浙商財富中心2-106

     7、安徽省
安徽國酒茅臺銷售有限公司合肥市自營店
地址：合肥市包河區(qū)屯溪路369號（南一環(huán)與曙光路交匯處）

     8、福建省
福建國酒茅臺銷售有限公司福州市自營店
地址：福州市倉山區(qū)南江濱西大道136號世歐上江城A區(qū)2號樓09店面

     9、江西省
江西國酒茅臺銷售有限公司南昌市自營店
地址：南昌市西湖區(qū)建設西路眾鑫城上城1、2號

     10、山東省
山東國酒茅臺銷售有限公司濟南市自營店
地址：濟南市歷下區(qū)龍奧北路8號玉蘭廣場二期7號樓主104門面

     11、河南省
河南國酒茅臺銷售有限公司鄭州市自營店
地址：鄭州市鄭東新區(qū)中州大道與商鼎路交叉口東北角永威翡翠城1層101號

     12、湖北省
湖北國酒茅臺銷售有限公司武漢市自營店
地址：武漢市洪山區(qū)團結大道1026號愛家國際華城（工行旁）

     13、湖南省
湖南國酒茅臺銷售有限公司長沙市自營店
地址：長沙市雨花區(qū)香樟路香樟蘭亭朗峰苑6棟113—115門面（香樟路與圭塘路交叉口）

     14、廣東省
廣東國酒茅臺銷售有限公司廣州市自營店
地址：廣州市天河區(qū)黃埔大道西奧元大廈海居路12號102-103號鋪

     15、廣西自治區(qū)
廣西國酒茅臺銷售有限公司南寧市自營店
地址：南寧市青秀區(qū)合作路文萊園區(qū)臨街C1-112號商鋪

     16、海南省
海南國酒茅臺銷售有限公司?？谑凶誀I店
地址：?？谑旋埲A區(qū)龍昆南路30號正大豪庭6棟105-106號

     17、重慶省
重慶國酒茅臺銷售有限公司渝北區(qū)自營店
地址：渝北區(qū)龍山街道天竺路59號興茂.盛世北辰B4幢1—商業(yè)8,9,10

     18、甘肅省
甘肅國酒茅臺銷售有限公司蘭州市自營店
地址：蘭州市城關區(qū)雁寧路395號南湖大廈綜合樓一樓西側

     19、青海省
青海國酒茅臺銷售有限公司西寧市自營店
地址：西寧市城西區(qū)西川南路紫薇麗都1樓商鋪

     20、寧夏自治區(qū)
寧夏國酒茅臺銷售有限公司銀川市自營店
地址：銀川市金鳳區(qū)正源南街寶湖天下5-8號營業(yè)房

     21、新疆自治區(qū)
新疆國酒茅臺銷售有限公司烏魯木齊市自營店
地址：烏魯木齊市北京南路223號 康源財富中心一樓

洞藏茅臺基地（圖）

      走進仁懷，隨著與茅臺鎮(zhèn)的距離越來越接近，空氣中的酒香也越來越濃郁。這彌漫四周的酒香來源，便是一個個聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說，茅臺鎮(zhèn)的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據(jù)。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇擁著湊到路人鼻息間，提醒著慕名前來的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺鎮(zhèn)半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細孔，這樣的特點可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時山洞中的環(huán)境極其適合微生物的生長，這無疑使得酒內(nèi)的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優(yōu)質(zhì)陶土大缸，這些優(yōu)質(zhì)的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質(zhì)融合發(fā)生自然化合反應，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內(nèi)各種酸、酯、醇等有機成分更加協(xié)調(diào)平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內(nèi)會形成一個微生物環(huán)境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

醬香美酒 越陳越香（圖）

      洞藏：
洞藏一年相當于窖藏3年
洞內(nèi)恒溫，利于老酒分子的穩(wěn)定與催陳。
洞內(nèi)恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內(nèi)微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產(chǎn)生內(nèi)循環(huán)，促進酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

茅臺鎮(zhèn)--中國第一酒鎮(zhèn)（圖）

      【五大獨特優(yōu)勢】 　　1.獨特的氣候、2.獨特的地質(zhì)地貌、3.獨特的土壤、4.獨特的紅高粱、5.獨特的水質(zhì)。

      【巧奪天工的生產(chǎn)工藝】 　　一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發(fā)酵、五月端午制曲、六個月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個獨特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長期儲存，精心盤勾。

醬香酒的口感特點（圖）

      九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

茅臺本地出產(chǎn)的糯高粱（圖）

      以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飛天茅臺價格列表

      2018年平均價格：（批發(fā)價：1499元/瓶）
      2017年平均價格：（批發(fā)價：1299元/瓶）
      2016年平均價格：（批發(fā)價：1199元/瓶）
      2015年平均價格：（批發(fā)價：1099元/瓶）
      2014年平均價格：（批發(fā)價：999元/瓶）
      2013年平均價格：（批發(fā)價：899元/瓶）
      2012年平均價格：（批發(fā)價：859元/瓶）
      2011年平均價格：（批發(fā)價：839元/瓶）
      2010年平均價格：（批發(fā)價：819元/瓶）

附：貴州茅臺酒真假細節(jié)鑒別推薦方法

     貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，也是中國的國酒。目前市場上茅臺酒種類很多，其中也有不少是假茅臺，一般的消費者對茅臺酒的細節(jié)不是很了解，所以對真假茅臺分別不出來。今天，下面從11個細節(jié)辨別茅臺酒的真假。

     1、真酒通過專用識別器觀察，可見帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點，可隨帽套的轉動在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。

     2、 包裝材料鑒別
茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。
假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。

     3、特供茅臺酒自2006年8月31日之后就不生產(chǎn)了,若發(fā)現(xiàn)有在此日期之后生產(chǎn)的,諸如"軍酒","軍區(qū)專用","首長專用","中央機關事務管理局專用","政府招待用酒"等特殊標識的,100%都是假酒。

     4、真酒瓶體上的飄帶應垂直,筆挺,內(nèi)飄帶上有阿拉伯字母,外帶上則沒有。

     5、瓶蓋上的茅臺標志（即防偽標）應正對正前方,生產(chǎn)日期則在正后方。茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標紙規(guī)格為90毫米×125毫米。
假“茅臺”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規(guī)格為100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。

     6、瓶蓋上的茅臺標志應在火漆外面,是熱封的,而假酒則在里面,是用蠟封的,外觀看起來較模糊。

     7、茅臺酒瓶的底部有四種標識:小方塊,MＢ,CKK,ＡHB,若發(fā)現(xiàn)整箱酒中底部標識各不相同,你就要小心了,因為假酒使用的大部分為回收瓶,手工裝箱,很難做到底部標識的統(tǒng)一。

     8、茅臺有＂五星＂和＂飛天＂兩種，兩種標識的酒酒質(zhì)完全是一樣的，何時間段生產(chǎn)何種圖案的酒,造假分子是無論如何都搞不清的，只要撥打廠家打假電話０８５２－２３８６５３６查詢即可。

     9、＂飛天＂的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。

     10、整箱酒的打包帶應為白色，出現(xiàn)其他顏色的打包帶應該是不正常的。

     11、?茅臺酒的噴碼應該是每瓶一號，不重復，段號應為五位，若出現(xiàn)０７３７，０７４７等特殊號段，則是從國外走私回來的。

     【注意事項】 ?以上辨別茅臺酒真假的方法，都是一些比較細節(jié)的地方。另外，從1998年1月1日起，茅臺酒采用美國3M公司的高科技產(chǎn)品，在每瓶茅臺酒瓶上印反射標簽。顧客在商店酒柜臺上購買茅臺酒時，只需將茅臺酒專用識別器頂端的小孔貼近眼睛，推動識別器開關，讓聚光照射瓶蓋上的“國酒茅臺”字樣消失，貼標上反射出耀眼的MT水印字樣，以示真品。

      分析：喝醬香型白酒的八大好處

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。研究稱，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且對身體傷害最小的白酒。這樣說，有的酒友可能不理解，同樣是酒，怎么會有差異？的確，同樣級別的好酒，對身體多少都有一些益處，但是從科學評測結果來看，醬香型白酒也的確有期獨特的地方。這里分享醬香型白酒的幾個優(yōu)點：

      第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

      第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

      第三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

      第四、醬香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

      第五、醬香酒的濃度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

      第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

      第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

      第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。
由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過的朋友應該都知道，補氣血是蟲草的一大特點所在。但是如果從價格和價值去分析的話，其實認真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬元買一些蟲草回來，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對于某些人來說，蟲草的作用是非常大的，一個是送禮，因為這類產(chǎn)品價格昂貴，送禮是非常不錯的，看起來是舒服。第二個就是補品了，他的藥用價值對于人的一些身體體質(zhì)的提升是非常好的，這也是大多數(shù)人購買這個蟲草的一個重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵、取酒、三年貯存、勾調(diào)等。

      看執(zhí)行標準

      國家標準委發(fā)布的《醬香型白酒國家標準》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執(zhí)行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760-2011。

      看產(chǎn)地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個原則：

      1、必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)；（注：一年一個生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；

      4、必須是經(jīng)驗豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào)。

      "勾調(diào)"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。