石阡苔茶是貴州省石阡縣的特產(chǎn)，有著悠久的歷史和獨特的制作工藝。
1.采摘：
時間選擇：采摘期為春季，此時的茶芽鮮嫩，品質最佳。茶農(nóng)們需要把握好采摘的時機，避免過早或過晚采摘影響茶葉的品質。
標準要求：采摘標準為一芽一至二葉，并且要求芽葉完整、鮮活。芽葉的選擇直接關系到后續(xù)茶葉的口感和品質，只有優(yōu)質的芽葉才能制作出上乘的石阡苔茶。
運輸保存：鮮葉采摘后要使用透氣良好、光滑清潔的容器裝運，并且要在4小時內運到加工廠，運輸過程中不得日曬雨淋，也不得與有異味、有毒物品混裝、混運，以保證鮮葉的新鮮度和質量。
2.萎凋：
將采摘回來的茶青進行萎凋處理，這一步驟通常需要在恒溫下進行七八個小時左右。萎凋的目的是讓茶青中的一部分水分散失，使茶葉變得軟綿、柔韌，這樣不僅有利于后續(xù)的加工，還能讓茶葉散發(fā)出淡淡的清香。
3.殺青：
潤鍋：在炒茶之前，需要先用茶油潤鍋，讓鍋起到潤滑的作用。
火候把控：當感覺到手離鍋底20公分左右有點燙手時，就可以下茶了。鍋中的溫度要控制得當，過高或過低都會影響茶葉的品質。
翻炒技巧：茶葉下鍋后，要在鍋中不斷翻炒，一悶一抖，讓茶葉均勻受熱，逐漸釋放出茶青的香氣物質。這個過程需要制茶師傅憑借豐富的經(jīng)驗和敏銳的感覺來掌握火候和翻炒的力度。
4.攤涼：
殺青后的茶葉需要進行攤涼，讓茶葉的溫度降下來，同時也讓茶葉中的水分進一步散發(fā)，為后續(xù)的揉捻做好準備。
5.揉捻：
手法講究：將殺完青的茶葉放入鍋中反復翻炒、揉捻，這一步驟講究“三炒三揉”。在揉制過程中，力度要掌握好，遵循輕重輕的原則，即手不離茶、茶不離鍋。
目的效果：通過揉捻，茶青的葉面積逐漸縮小，形成條索狀，使茶葉的內含物質溢出表面，充分揮發(fā)茶青的水分，讓葉和芽緊湊地包裹在一起，從而使茶葉更好地定香、定型。
6.干燥：
慢烤細烘：干燥是石阡苔茶手工制法的關鍵環(huán)節(jié)之一，需要慢烤細烘，掌握好溫度。如果溫度過高，茶葉容易烤糊；溫度過低，茶葉則一直不能干燥。
實時觀察：在烘干的過程中，制茶師傅要時刻注意茶葉的形狀變化，并揀除一些雜質和不合格的茶葉，確保茶葉的品質。
7.提香：
經(jīng)過干燥后的茶葉還需要進行提香，進一步提升茶葉的香氣和口感。這一步驟需要制茶師傅根據(jù)茶葉的狀態(tài)和自己的經(jīng)驗來掌握時間和溫度，使茶葉的香氣充分發(fā)揮出來。
經(jīng)過以上數(shù)十道工序，才能制作出優(yōu)質的石阡苔茶。手工制作的石阡苔茶條索緊細圓，色澤翠綠顯毫，茶湯碧綠清澈，香氣持久，具有原生態(tài)的口感和韻味。這種傳統(tǒng)的手工制法不僅是一種技藝的傳承，更是石阡苔茶文化的重要組成部分，為石阡苔茶增添了獨特的魅力。
小小的一片茶葉，從茶樹到杯盞,古樸的茶人們經(jīng)過數(shù)十道工序，才得以把那一口鮮香留存下來，而這，也正是石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛，經(jīng)過多年的茶葉加工凝萃而成的技藝。
石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛說:“幾十年了,我就是想現(xiàn)在把這個手藝傳承給更多的年輕人，讓他們把石阡苔茶做好，也讓我們石阡苔茶這種原汁原味的口感讓更多的客人得到享用，把我們石阡苔茶飄出石阡、走向海外。”
