醬酒，它的歷史你知道嗎？

從近年來的考古史發(fā)現(xiàn)可知：早在新石器時代茅臺這塊神奇土地就翻開了美酒飄香的歷史，最早記載的史書史《史記*西南夷列傳》。

【最早記載】
 
從茅臺考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌，提梁壺等酒具，說明在二千多年前，這里的居民已熟練地掌握了發(fā)酵釀酒技術(shù)，明代嘉靖，萬歷年間茅臺作坊不下二十家，特別是在萬歷一朝，出現(xiàn)了獨具特色的“回沙工藝”（醬香型白酒的重要釀酒工藝），釀酒作坊也在赤水河邊上風(fēng)上水的楊柳灣一帶陸續(xù)新建起來，這在茅臺現(xiàn)存最早的明代中有所記錄。

【醬酒來源】
 
貴州遵義仁懷市茅臺古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。黔北一帶水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸�，前人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”，而“酒鄉(xiāng)”中又以仁懷市茅臺鎮(zhèn)的酒最為甘洌，謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。
 
茅臺最早的釀酒坊名稱據(jù)考查是“大和燒房”，這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年（1803年）的化字爐上所鑄捐款名單“大和燒房”而得。其實茅臺酒在清代已相當(dāng)興旺，道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由于戰(zhàn)亂生產(chǎn)一度中斷。

【三大燒房】
清同治一年（1862年）茅臺酒坊在舊址上開始重建“大和燒房”，這以后的發(fā)展主要有三家作坊，名叫“燒房”，最先開設(shè)的是“成義燒房”；其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。
 
成義燒房的前身是成裕燒房，于同治一年開設(shè)，創(chuàng)始人華聯(lián)輝。華聯(lián)輝主要經(jīng)營鹽業(yè)，中過舉人，曾間茅臺出好酒，于是決定設(shè)坊烤酒，經(jīng)其三代經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，其酒俗稱“華茅”。

榮和燒房：“榮太和燒房” 于光緒五年（1879 年）設(shè)立，后更名為榮合燒房；其本為幾家合伙經(jīng)營，幾經(jīng)周折1949年榮合燒房的經(jīng)營權(quán)落到王秉乾之手。其酒俗稱“王茅”。

恒興燒房出品的“賴茅”
恒興燒房前身為“衡昌燒房”由貴陽人周秉衡于1929年在茅臺開辦，周后因鴉片生易破產(chǎn)一拖八年， 1938年同民族資本家賴永初出資八萬銀元，周以酒房作價入股，擴大規(guī)模生產(chǎn)。并于1941年更名為“恒興燒房”，其酒俗稱“賴茅”。

古茅臺一帶所產(chǎn)的酒在西漢時期就作為貢品供皇帝飲用或地方官僚享用，但由于交通不便規(guī)模一直很小，乾隆年間開修赤水河航道，茅臺成為門鹽運黔的集散 地，到道光年間茅臺地區(qū)商賈云集民夫）門流不息，對酒的需求與日俱增，從而刺激了釀造業(yè)的發(fā)展和釀酒技術(shù)的提高，正如清代大詩人鄭珍所說‘酒冠黔人國，鹽登赤地河”，當(dāng)時酒的獨特工藝已基本形成。