揭秘：造成醬香酒價(jià)格差別巨大的原因

近年來，隨著醬香型白酒影響力的與日俱增，消費(fèi)者對醬香酒有了更多的認(rèn)識，也知道醬香酒價(jià)格相對于其它香型的白酒要貴很多。

這是因?yàn)獒u香酒的釀造工藝復(fù)雜、生產(chǎn)時(shí)間耗時(shí)長達(dá)一年之久、還需要經(jīng)過多年窖藏，導(dǎo)致資金沉淀極大，造成醬香酒的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其它香型的白酒，所以醬香酒價(jià)格一般不可能便宜。

但是，我們在網(wǎng)上、超市里面，卻經(jīng)�？吹綆自�、十幾元1瓶的醬香型白酒，還宣稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)窖藏、茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿等等，這是為什么？

醬香酒價(jià)格差別巨大的原因究竟是什么？

其實(shí)，真正的原因很簡單，就是釀酒工藝的不同，不同的釀造工藝，所用原料、生產(chǎn)工序、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)成本和酒質(zhì)也就大不相同。
我們知道：根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒主要分為四大種類：坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。

由于不同的醬香型白酒工藝，所投入的成本不同，從而造成了醬香酒價(jià)格的巨大差別。這四種工藝生產(chǎn)出的醬酒品質(zhì)依次降低，價(jià)值也依次遞減。

那么，這四種醬香酒具體是怎么生產(chǎn)出來的呢？

一、坤沙酒，也稱為捆沙酒、坤籽酒：

嚴(yán)格來說，傳統(tǒng)意義上的醬香型白酒，就是指坤沙酒。

坤沙酒是指秉承醬香型白酒生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)出來的醬香型白酒。

坤沙酒整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)1年，一年中經(jīng)過2次下沙投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，簡稱“12987”醬香型白酒生產(chǎn)工藝。

坤沙酒生產(chǎn)工藝是一項(xiàng)需要傳承與積累的技藝，不僅需要經(jīng)驗(yàn)老道的酒師提供技術(shù)支撐，更因?yàn)樾枰�使用價(jià)格昂貴的茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的小紅糯高粱，以及多達(dá)數(shù)年的窖藏，因此必須有雄厚的資本作為后盾，一般規(guī)模較小的企業(yè)是難以生產(chǎn)真正意義上的坤沙酒的。

坤沙酒生產(chǎn)工藝具體分以下三大環(huán)節(jié)：

第1、端午制曲：

醬香型白酒釀造的第一步是制曲。

大曲是以由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。

高溫制曲有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，生產(chǎn)周期至少需要5-6個(gè)月。

第2、重陽下沙：

大曲制好后，時(shí)間剛好到了重陽時(shí)節(jié)，此時(shí)要對釀酒的原料進(jìn)行初步加工，這個(gè)過程被稱為重陽下沙。

所謂的“沙”，是指紅纓子糯高粱，這種高粱為茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊特產(chǎn)，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的必須原料。

因?yàn)橹挥忻┡_(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，才能經(jīng)得起坤沙工藝9次蒸煮、8次發(fā)酵的反復(fù)折騰。

醬香型白酒的生產(chǎn)是漫長的過程，生產(chǎn)周期整整一年。

在這一年之中，需要對高粱進(jìn)行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲進(jìn)行，然后放入石頭泥巴窖中發(fā)酵，每次發(fā)酵30天左右。

第3：窖藏勾調(diào)：

在醬香型白酒的釀造過程中，將所取七個(gè)輪次的酒進(jìn)行分級、分別進(jìn)行存貯，待酯化反應(yīng)后，再進(jìn)行盤勾，最后再加入各種年份的老酒進(jìn)行精勾、調(diào)味，然后再存一段時(shí)間，等酒充分融合之后才進(jìn)行裝瓶銷售。

綜上所述，正宗的坤沙酒生產(chǎn)工藝工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時(shí)長久，最短都要3年以上，通過這樣釀出的醬香酒品質(zhì)才是最優(yōu)越的，價(jià)格也就貴些。

同時(shí)由于經(jīng)過了高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫接酒，制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長這樣的“三高三長”工序，有效排除了對身體有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)，使得醬香酒成為公認(rèn)的健康型白酒，這就是醬香型白酒的好處。

二、碎沙酒：

碎沙酒是指用粉碎的高粱釀出的酒，可以理解為簡化版的醬香型白酒，其目的是為了能夠迅速制酒，降低生產(chǎn)成本。

碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮2-3次就會(huì)把酒取完。

生產(chǎn)周期相較坤沙工藝短，出酒率高，品質(zhì)固然不如坤沙工藝釀造的酒。

三、翻沙酒：

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。

翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒質(zhì)很一般。

這種工藝生產(chǎn)成本低、周期短，出酒率高，酒質(zhì)不佳。

目前市場上大眾化醬香酒基本都屬于翻沙酒。

四、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）：

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟，加入成本低廉的食用酒精進(jìn)行蒸餾而出，酒質(zhì)更差。

串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟就能制酒。

所以串沙酒并不是真正意義上的醬香型白酒。

市面上幾元到十幾元一瓶的醬香型白酒，基本屬于串沙酒。

五、酒精勾兌酒：　

然而串沙酒的價(jià)格還不是更低的，通過食用酒精勾兌各類香料以達(dá)到醬香酒口感的勾兌酒才是成本更低、更便宜的。

溫馨提示：

只有真正坤沙工藝生產(chǎn)的酒，才是正宗的醬香型白酒，完全是純糧食釀造的酒，不含任何添加劑，易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，還能夠有效預(yù)防心血管疾病。

正因?yàn)槿绱耍�醬香型白酒才受到越來越多的消費(fèi)者青睞，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，亂象四起，在選購時(shí)需要明白，醬香酒因?yàn)獒勗旃に嚭歪勗斐杀镜牟煌�，決定了醬香酒價(jià)格差別巨大。