并不是所有的白酒都越陳越香

窖藏白酒是很多地方流傳的習(xí)俗，有些地區(qū)在孩子誕生的當(dāng)天，會將家里的酒埋藏在地下，等到孩子結(jié)婚，或者中了狀元后再拿出來喝。經(jīng)過長時間窖藏的酒，獨有一番風(fēng)味，拿出來招待客人，也顯出主人家的盛情�？捎幸粋�問題卻讓人產(chǎn)生疑惑，為什么白酒能夠越放越香？

一般醬香型的白酒都需要經(jīng)過長時間的存儲，發(fā)生一些物理和化學(xué)上的變化，口味才能變得更加濃香。在陳釀之時，密封的容器能夠?qū)⒕凭�中的香味更好地凝聚，釀制過程中，醬香型白酒類所含有的各種成分都經(jīng)過了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得口味變得更加獨特。另外，在白酒的釀造過程中，白酒中所含有的一些辛辣味和刺激性成分也會被逐漸揮發(fā)掉，使得白酒的口味更加柔和。其原理類似于艾葉經(jīng)過長時間存放，所含有的揮發(fā)油能夠被不斷揮發(fā)，使得艾葉的功效越來越顯著一樣。

這種釀制過程也就說明不是所有的白酒，通過長時間的存儲都能得到更好的口感，比如清香型白酒，清香型白酒的成分已經(jīng)被揮發(fā)得差不多了，各種化學(xué)反應(yīng)也趨于飽和，再經(jīng)過長時間發(fā)酵或者存放，只能使清香型白酒的口感不斷變差，這樣的酒就不適合長時間存放。

白酒能否長時間存放，還要看白酒的度數(shù)。細心觀察白酒的保質(zhì)期便能發(fā)現(xiàn)，超過10度以上的白酒是沒有標(biāo)注保質(zhì)期的，因為這類白酒中存在的菌類物質(zhì)幾乎沒有，也不會變質(zhì)腐敗。而白酒度數(shù)在10度到32度之間，盡管沒有標(biāo)注保質(zhì)期，但也不適合長時間存放，因為這樣的白酒存放時間過長反而會影響白酒的口感，并且會使得白酒中所含有的養(yǎng)分逐步流失。

白酒是否能夠長時間存放，還要看是否為純糧釀制的白酒。純糧釀制的白酒口味醇香，喝到嘴里也沒有自己喉嚨的感覺，在放置一段時間后，口味也會變得更加濃香，但現(xiàn)在市面上買到的酒都屬于食用酒精勾兌而成。由于不是糧食發(fā)酵，也就不適合長時間儲存，儲存時間久了反而會使得口感更差，更加刺激喉嚨�？梢愿鶕�(jù)白酒的配料特征來判斷是屬于純糧釀造，一般在原料中有食用香料，食用熊精等材料時，基本都是酒精勾兌而成。

也有些中老年人聽說用食材泡酒能夠起到很好的食療保健作用，什么酒能夠用于泡酒也需要提前了解，用錯了酒一樣起不到效果。用于泡酒的酒，一樣要求是純糧型的白酒，但酒精的度數(shù)要求更為嚴格。不同的食材浸泡對酒精的度數(shù)要求是不同的，比如動物類的藥材最好用60度以上的白酒浸泡，能夠除掉食材中存在的菌類以及寄生蟲了，而植物類的藥材可以選擇52到60度左右的白酒，水果類食材則可以用接近42度的白酒。同時在泡酒時，要盡量選擇不含有重金屬的玻璃瓶，以免在浸泡過程中有害物質(zhì)稀釋到酒精里面。

本文介紹了白酒為什么越放越香，以及哪些白酒并不適合長時間存放，并簡單地提到了適合泡酒的白酒以及酒精的度數(shù)，希望養(yǎng)生的朋友們能夠?qū)W會選擇。