茅臺酒與全國各地醬酒發(fā)展有啥關系？

文、申柏濤

茅臺酒從四大名酒到八大名酒，從十三大名酒到十七大名酒，伴隨歷屆全國評酒會的背書，乘紅軍四渡赤水為傷員療傷之功，周總理力薦茅臺成為“國宴用酒”，隨后歷屆中央人民政府、軍隊、全國人大、政協(xié)等等機構一直都在用茅臺作為外事活動宴請用酒。從那時候起。茅臺酒就是國民中的香餑餑，誰能過年過節(jié)喝上一口茅臺酒，那是了不得的美食。

于是全國蜂擁而上，大家爭相上馬醬酒項目。各地白酒廠不遠萬里到茅臺參觀學習，揣摩技術。同時，伴隨茅臺科研成果推廣和技術交流，醬香型白酒項目從南到北，紛紛上馬。如：直接照搬茅臺技術和人員在遵義生產(chǎn)的珍酒、四川的郎酒、湖南的武陵酒、黑龍江的龍濱酒、廣西的梅鹿液、廣東的鳳城液等等。麩曲醬酒有河北廊坊的迎春酒、吉林凌川白酒、北京的燕嶺春酒等。這些酒廠仿照茅臺生產(chǎn)工藝，結合本地特點，悟得其中奧妙，生產(chǎn)出了醬香風格白酒，從1979到1989舉行的三屆評酒會，先后獲得全國名優(yōu)酒的除了茅臺還有：郎酒、武陵酒。獲得銀獎的有：特釀龍濱酒、習酒、珍酒；麩曲醬酒中有：廊坊迎春酒、凌川白酒、大連老窖酒、筑春酒、黔春酒。另外也有許多產(chǎn)品被評為部或省市名優(yōu)酒。

醬香型白酒的大發(fā)展，直接催生了許多其它香型白酒：山東的景芝在學習茅臺釀造工藝中，結合本地區(qū)和本企業(yè)實際狀況，生產(chǎn)出來芝麻香型白酒。安徽的口子窖、湖北的白云邊做出了濃醬兼香型白酒。當然醬香型白酒的風格特點也間接影響到了一口三香（濃、清、醬）馥郁香型和特香型白酒的香型產(chǎn)生�？梢娨悦┡_為代表的醬香型白酒的意義之大和影響之深遠。

繁華落盡，歸于寂然。全國醬酒發(fā)展，武陵酒困于湖南一隅，北方醬酒也只在本地區(qū)有些許市場。四川醬酒中郎酒和潭酒發(fā)展較為穩(wěn)定。而原產(chǎn)地貴州醬酒，尤其是茅臺鎮(zhèn)大曲醬酒，由于口味與其他地區(qū)醬酒有著巨大的差別，在茅臺的帶領下一飛沖天。在茅臺之下，習酒，國臺，金沙、釣魚臺等一大批黔醬迅速崛起，成為中國白酒界最亮的板塊。如果幾年前說赤水河板塊醬酒（以茅臺鎮(zhèn)為核心）是風口的話，那么現(xiàn)在醬香型白酒的發(fā)展，已經(jīng)到了如日中天的鼎盛時期。這也是我為什么要把后半生投身于做一瓶更好的醬酒的根本原因之一。