醬香型白酒的起源

1979年第三屆全國評酒會，為了方便不同產(chǎn)區(qū)和不同特點的白酒的品評，專家組將白酒分為醬香、清香、濃香、米香和其它香型，稱為五種風(fēng)格。其后又從其它香型分出：鳳香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、特香型、馥郁香型、豉香型、藥香型白酒，一共組成現(xiàn)在的十二大香型。每個香型白酒都有自己的典型代表廠家和產(chǎn)品。

醬香型白酒名稱的起源也就是從那時候開始了。在此之前的醬香型白酒稱為“茅香型”，以茅臺酒為代表。茅香型白酒的起源，至今尚未考證完成。據(jù)史料《史記西南夷列傳》記載，可以追溯到到公園前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，與南越王宴席間嘗到了鯫部產(chǎn)的枸醬酒，其獨特口感令人驚嘆。唐蒙為取悅漢武帝，回來時特地繞道鯫部，取枸醬酒獻給漢武帝，漢武帝飲后大贊“甘美之”。故有“唐蒙飲枸醬而使南越”之說。從此史料我們可以看出，赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)等地自古以來就盛產(chǎn)美酒。據(jù)此，有人就把醬香型白酒的起源，從那時候算起。但那時候酒的釀造工藝與現(xiàn)在不同，因為中國有蒸餾酒的記載是在宋元時期，但那時候赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)等地確實很早就開始釀酒了。

也有業(yè)界傳說茅臺酒釀造工藝來源于山西的汾酒。這個傳說是這樣的，汾酒先是伴隨地緣政治向西傳到了陜西柳林地區(qū)，于是有了西鳳酒。由山陜地區(qū)的鹽商又把釀造工藝向南傳到了瀘州、宜賓等地，于是有了瀘州老窖和五糧液，其后又由山陜鹽商把汾酒的釀造工藝順著販鹽的鹽道，傳到了貴州四大碼頭之一的茅臺鎮(zhèn)。于是有了茅臺酒。這一說法的例證就是至今依然矗立在仁懷地區(qū)的“山陜會館”。另一個例證是茅臺酒至今的生產(chǎn)工藝七個輪次釀酒，每個輪次都是一個月，這與汾酒釀造工藝周期相同。

中國釀酒歷史的誕生，與每個地方的文明發(fā)展史，息息相關(guān)。每個地方釀酒的開始，都是伴隨著文明的發(fā)展程度，和歷史推進的腳步共同前進的。所以對于以上兩種說法都不敢茍同。最有可能的情況是，隨著各地文明程度的演變，各地釀酒技術(shù)水平伴隨地區(qū)與地區(qū)之間文化技術(shù)的交流，逐漸融合和提高，最終形成了獨具地方特色的釀酒工藝，也因此最終形成了具有濃厚地方風(fēng)味特色的好酒。不管醬香型白酒的起源來源于以上什么途徑，總之基本形成了現(xiàn)代濃、清、醬三分天下的格局。