茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒特殊的釀造生態(tài)環(huán)境

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、上乘卓越的品質(zhì)、獨(dú)具風(fēng)格的特點(diǎn)、世界性的品牌文化，與釀酒生態(tài)環(huán)境蜜不可分。茅臺(tái)鎮(zhèn)群山環(huán)峙，依山傍水，氣候宜人，海拔450米。鎮(zhèn)區(qū)氣候夏長東短，常年氣溫較高，空氣濕度較大，少見霜雪，年平均氣溫18℃，最低氣溫3℃、最高氣溫40℃，年平均相對濕度78%左右，年平均風(fēng)速1.2m/s，特殊的生態(tài)因子形成了釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)充分利用了茅臺(tái)鎮(zhèn)區(qū)別于其他釀酒產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的生態(tài)條件，利用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫厭氧發(fā)酵等釀酒環(huán)境長期對釀酒微生物進(jìn)行馴化，各種微生物經(jīng)過遺傳、變異、消長和衍化，促成了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)核心區(qū)內(nèi)釀酒微生態(tài)環(huán)境中豐富的耐高溫、耐高酸和耐高酒度等極端微生物的富集。目前，已從茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型高溫大曲、釀造生產(chǎn)過程中篩選到產(chǎn)醬香的細(xì)菌，包括地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等功能微生物，還有產(chǎn)酶系較豐富的功能曲霉菌等。這些都是獨(dú)特的釀造生態(tài)環(huán)境所賦予茅臺(tái)鎮(zhèn)區(qū)別于其他白酒生產(chǎn)地域的獨(dú)特性、差異性、排他性和唯一特征性，是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的核心競爭力，也是其他地區(qū)產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的愿意所在。

茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的獨(dú)特性、唯一性與茅臺(tái)鎮(zhèn)的生態(tài)地域環(huán)境的唯一性是分不開的。茅臺(tái)鎮(zhèn)具有得天獨(dú)厚的自然條件，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的生產(chǎn)集聚了天道、地道、人藝，即天地人合之精華。天道就是茅臺(tái)鎮(zhèn)自然形成的洼地地貌，從而長久形成的微生態(tài)體系、獨(dú)特的氣候體系；地道就是茅臺(tái)鎮(zhèn)流淌著的赤水河河水和赤紅色的紅土地；人道就是茅臺(tái)鎮(zhèn)祖先們一輩輩發(fā)明、創(chuàng)造并傳承下來的精湛、科學(xué)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造工藝。所以說，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造是集天、地、人之神韻的自然神秘結(jié)合。