醬香酒為什么會那么貴呢？季老告訴你原因！

那么醬香酒為什么會那么貴呢？季老就給各位醬粉介紹一下醬香酒的釀造過程。

以優(yōu)質高粱為原料（不破碎或破碎20%以內），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質高粱，這種高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒。

酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初端午節(jié)前后，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之后，就可以用了。

醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾晾，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。

一批發(fā)酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次溜酒”。

醬酒經過以上工藝釀造出來后，還需要存放這些原酒，此工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾調，到這里就是四年了。

前面的生產工序，大部分醬酒企業(yè)都一樣，已經成為了醬香酒生產標準。各個企業(yè)、品牌生產出來的酒味道的區(qū)別就在于最后一道工序：勾兌、調味。

調酒完成之后繼續(xù)裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能包裝出廠，上市銷售，算到這里，已經是五年后了。

所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的周期才能做好，只有秉承匠心，才能釀出更好的醬香酒。

注：內容來自仁懷醬香酒·核心產區(qū)品牌推介會上季老的發(fā)言。