貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒七大優(yōu)勢(shì)

茅臺(tái)鎮(zhèn)被稱為釀酒之鄉(xiāng)，除了它擁有悠久的釀酒歷史、深厚的醬酒文化外，還因?yàn)槠鋼碛衅渌�產(chǎn)酒地區(qū)所沒有的獨(dú)特而優(yōu)越的釀造條件。

一、地理位置好

四面崇山峻嶺環(huán)繞，釀酒核心產(chǎn)區(qū)在盆地狀低谷茅臺(tái)河谷中。雖然在交通上存在著諸多不便，但對(duì)于釀酒環(huán)境來(lái)說，這種地理環(huán)境卻是“上天的恩賜”因?yàn)檎�是這種比較封閉的地形，讓這里的溫度、濕度達(dá)到了一種特殊的狀態(tài)，造就了微生物的形成。

二、氣候好

位于云貴高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱潮濕的雨霧之中，常年平均氣溫20°C左右，空氣濕度較大。適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖。

三、地質(zhì)結(jié)構(gòu)與土壤好

土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，堿度適度，質(zhì)地中性，土壤具有良好的滲透性，因而無(wú)論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。

四、微生物（適合釀酒發(fā)酵）好

特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使仁懷市茅臺(tái)河谷空氣中飄游著無(wú)數(shù)微生物種群，這些微生物與茅臺(tái)河谷醬息酒息息相關(guān)。

五、原料（紅高粱）好

仁懷特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，造就了仁懷紅高粱皮厚、玻璃質(zhì)高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點(diǎn)，成為生產(chǎn)茅臺(tái)酒的優(yōu)質(zhì)原料。

六、水源（赤水河）好

赤水河自古以來(lái)就有“美酒河”之稱。赤水河的顏色因季節(jié)而變化，端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，雨季來(lái)臨，大量紫紅色土入水，而重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水恢復(fù)清澈透明，根據(jù)變化規(guī)律來(lái)釀酒，重陽(yáng)采水、造沙潤(rùn)糧。

七、傳統(tǒng)釀造工藝好

『12987」一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒該工藝十分復(fù)雜，用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期貯存、精心勾兌。還有一道必不可少的工序---勾調(diào)，要知道，勾調(diào)一直是釀酒過程中比較神秘的工序，調(diào)酒師憑借自己的味覺把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡感與層次感。這就是天時(shí)地利人和的“天人共釀”的美酒——醬香酒！