仁懷大曲醬香型白酒的定義
采用條石發(fā)酵窖，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20 %），用高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，2次投料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的特殊工藝，經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，生產(chǎn)周期為1年。酒按醬香、醇甜及窖底3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25 %～28 %。
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