第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)及18大名酒

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是輕工業(yè)部于1979年8月在大連組織召開(kāi)。第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，為了繼承發(fā)揚(yáng)名酒的傳統(tǒng)，輕工業(yè)部組織了茅臺(tái)、汾酒兩個(gè)科研試點(diǎn)，科學(xué)地總結(jié)了名酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，去粗取精，不僅使名酒生產(chǎn)技術(shù)大大提高，而且起到了整個(gè)白酒的科技進(jìn)步、產(chǎn)量增長(zhǎng)、質(zhì)量提高的大推動(dòng)作用。第三屆評(píng)酒會(huì)的前一年底，輕工業(yè)部在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)了全國(guó)名酒會(huì)議。調(diào)查了解了各名酒廠的生產(chǎn)質(zhì)量情況和發(fā)展動(dòng)向，交流了經(jīng)驗(yàn)，為評(píng)酒做了充分的準(zhǔn)備工作。全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量增加、質(zhì)量提高，香型日漸明顯，度酒初露端倪。名優(yōu)酒身價(jià)日漸抬升，各地質(zhì)優(yōu)奪牌呼聲日趨激烈。在這個(gè)基礎(chǔ)上各省市自治區(qū)選拔了具有代表性的品種，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個(gè)品種。參加這次評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒員共65人。其中白酒 22人，黃酒15人，啤酒 13人，葡萄酒及果露酒15人。除少數(shù)部分是特聘外，絕大部分是經(jīng)考核聘請(qǐng)。

這次評(píng)酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大類(lèi)四個(gè)組進(jìn)行。凡參加評(píng)比的樣品一律采取密碼編號(hào)，分型評(píng)比。根據(jù)樣品的多少，決定編組評(píng)比次數(shù)，少的一組決賽，超過(guò)六個(gè)的要進(jìn)行初評(píng)、復(fù)評(píng)、終評(píng)。同一省的酒不見(jiàn)面。上屆名酒不初評(píng)，由復(fù)評(píng)開(kāi)始作為種子選手分編在各小組內(nèi)。

——白酒評(píng)比根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組。

評(píng)分辦法是按色（占10分）、香（占25分）、味（占50分）、格（即風(fēng)格占15分）四項(xiàng)記分，總計(jì)滿(mǎn)分為100分。 這次評(píng)酒會(huì)還確定了白酒香型的風(fēng)格特點(diǎn)，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)過(guò)評(píng)比選拔，由評(píng)酒委員會(huì)推薦，輕工業(yè)部審定，第三屆評(píng)酒會(huì)共評(píng)出全國(guó)名酒18種，優(yōu)質(zhì)酒47種。

評(píng)酒會(huì)主持專(zhuān)家：周恒剛、耿兆林

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)酒辦法（草案）

一 總則

1、本辦法（草案）系根據(jù)輕工業(yè)部（79）輕食字第11號(hào)“關(guān)于舉辦全國(guó)評(píng)酒的通知”精神，供做 1979年全國(guó)酒類(lèi)評(píng)比使用。2、本辦法（草案）于6月1日前由各省、市、自治區(qū)輕工主管部門(mén)提出修改意見(jiàn)。埃修改后即正式做為今年全國(guó)酒類(lèi)評(píng)比的辦法。

二 全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)

1、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)在輕工業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行本屆全國(guó)評(píng)酒工作。

2、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)由各省、市、自治區(qū)輕工主管部門(mén)推薦人選、經(jīng)考核后，由輕工業(yè)部聘請(qǐng)的正式全國(guó)評(píng)酒委員、輕工業(yè)部根據(jù)情況特聘的全國(guó)評(píng)酒委員及輕工業(yè)部食品工業(yè)局負(fù)責(zé)同志組成。

3、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)負(fù)責(zé)審核、認(rèn)許參加全國(guó)評(píng)酒的產(chǎn)品資格；負(fù)責(zé)對(duì)全國(guó)評(píng)酒產(chǎn)品理化成分、衛(wèi)生條件的抽查及驗(yàn)究負(fù)責(zé)各酒類(lèi)的品評(píng)；負(fù)責(zé)提出在評(píng)酒中的各項(xiàng)建議及意見(jiàn)負(fù)責(zé)提出獲得金質(zhì)獎(jiǎng)、銀質(zhì)獎(jiǎng)產(chǎn)品的建議。

4、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)的主任委員由輕工業(yè)部食品工業(yè)局負(fù)責(zé)同志擔(dān)任。

5、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)分四組進(jìn)行全國(guó)酒類(lèi)評(píng)比。

(1)白酒組12－18名(2)黃酒組 10－15名(3)啤酒組 10一15名(4)葡萄酒及果露酒組12－18名。

6、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)的籌備工作及評(píng)酒時(shí)的具體事務(wù)工作由輕工業(yè)部食品工業(yè)局負(fù)責(zé)聘請(qǐng)和組織有關(guān)人員進(jìn)行。

7、全國(guó)評(píng)酒委員于全國(guó)酒類(lèi)評(píng)比工作中只負(fù)責(zé)酒的品評(píng)酒的理化成份、衛(wèi)生條件由各省、市、自治區(qū)的輕工業(yè)（釀酒）主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織檢驗(yàn)。

8、全國(guó)評(píng)酒委員在輕工業(yè)部組織領(lǐng)導(dǎo)下，定期或不定期地對(duì)已評(píng)出的全國(guó)名酒、優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量進(jìn)行檢查參加酒的有關(guān)會(huì)議的質(zhì)量品評(píng)，以了解酒類(lèi)質(zhì)量情況和存在問(wèn)題；并有權(quán)向生產(chǎn)酒類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)、主管部門(mén)提出有關(guān)提高、改進(jìn)質(zhì)量的建議。

三 參加全國(guó)評(píng)酒的產(chǎn)品

1、必須年出廠銷(xiāo)售量在五十噸以上（啤酒在一千噸以上），且經(jīng)工商行政管理部門(mén)注冊(cè)有牌號(hào)的正式產(chǎn)品（散裝酒為納入正式國(guó)家生產(chǎn)計(jì)劃及銷(xiāo)售計(jì)劃的產(chǎn)品）。

2、必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)［啤酒符合部頒標(biāo)準(zhǔn)（試行） QB3－4－77］。且產(chǎn)率要達(dá)到本企業(yè)同類(lèi)（同原材料、同工藝、同設(shè)備）產(chǎn)品產(chǎn)量的30％以上。

3、必須由本省、市、自治區(qū)輕工業(yè)（釀酒）主管部門(mén)正式組織評(píng)比，而后推選出的產(chǎn)品。

4、必須經(jīng)本省、市、自治區(qū)輕工業(yè)（釀酒）主管部門(mén)主持，會(huì)同衛(wèi)生、商業(yè)（外貿(mào)）部門(mén)，由商業(yè)（外貿(mào)）倉(cāng)庫(kù)中，取出具有代表性未逾保存期的商品，且加蓋工業(yè)、衛(wèi)生、外貿(mào)部門(mén)的共同印章封條，方可做為參

加全國(guó)評(píng)酒的正式酒樣。

5、各省、市、自治區(qū)推選的酒類(lèi)產(chǎn)品除必須符合上述條件外，且應(yīng)上報(bào)產(chǎn)品小傳及產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)表（附后），以說(shuō)明酒的類(lèi)別及類(lèi)型。經(jīng)審核不符規(guī)定要求者，則取消其參加全國(guó)評(píng)酒的資格。

6、參加全國(guó)評(píng)比的酒類(lèi)，各省、市、自治區(qū)要分類(lèi)別及類(lèi)型進(jìn)行推選和寄送。

（1）白酒類(lèi)別：分醬香、濃香、清香、谷（米）香、其他香型等類(lèi)型，且包括不同原材料、不同工藝、不同糖化發(fā)酵劑的液態(tài)法白酒、低度白酒、普通白酒，l－4種。按規(guī)定寄送各種8瓶參加評(píng)比。凡推選的白酒均不能是調(diào)入人工芳香的產(chǎn)品。

(2)黃酒類(lèi)別：分甜、半甜、干、其他型等類(lèi)型，且包括機(jī)械化生產(chǎn)的黃酒、普通黃酒，l－2種（浙江、江蘇、福建等省3－4種）。按規(guī)定寄送每種8瓶（無(wú)瓶裝可以寄送最小壇裝酒3－4壇）參加評(píng)比。

（3）啤酒類(lèi)別：分黑、黃(10度以下,11度--12度，14度以上）、其他等類(lèi)型，包括采用縮短酒令、酶法糖化、連續(xù)發(fā)酵、立式大罐等新技術(shù)

的啤酒，l－3種（黑龍江、遼寧、山東、北京、上海等省、市3－5種）。按規(guī)定每種寄送24瓶參加評(píng)比。

（4）葡萄酒類(lèi)別分子白、半甜白、甜白、于紅、半甜紅、甜紅、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白蘭地及加香葡萄酒等類(lèi)型，l－3種。按規(guī)定每種寄送8瓶（帶汽酒12瓶）參加評(píng)比。

（5）果露酒類(lèi)別：按果酒（發(fā)酵或半發(fā)酵）、露酒[配制酒、蒸餾酒（包括威士忌、俄得克、蘭姆、金酒等）］、其他等類(lèi)型，l－3種。按規(guī)定每種寄送8瓶（帶汽酒12瓶）

參加評(píng)比。

四 全國(guó)評(píng)酒規(guī)則（略）

五全國(guó)評(píng)酒委員的考核法（略）

六 對(duì)全國(guó)評(píng)酒委員的要求與應(yīng)注意事項(xiàng)（略）

七 全國(guó)評(píng)酒工作人員守則（略）

八 全國(guó)評(píng)酒的獎(jiǎng)勵(lì)

1．經(jīng)評(píng)比認(rèn)許的全國(guó)名酒由輕工業(yè)部頒發(fā)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)狀。

2．經(jīng)評(píng)比未被評(píng)上的酒，由各省、市、自治區(qū)輕工業(yè)主管部門(mén)研究考慮給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

九 各酒類(lèi)的評(píng)分及評(píng)分表

1．白酒：           總分：100分。色10分，香25分，味50分，風(fēng)格15分。

2.   黃酒：           總分：100分。色10分，香萬(wàn)分，味50分，風(fēng)格15分。

3．啤酒：           總分：100分。泡沫20分，色10分，香20分，味50分。

4.  葡萄酒、果酒：總分：100分。色20分，香30分，味40分，風(fēng)格10分。

5．露酒：           總分：100分。色20分，香30分，味40分，風(fēng)格20分。

6．香檳及汽酒：總分：100分。二氧化碳15分，色15分，香20分，味觀分，風(fēng)格10分。

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)確定的白酒香型的風(fēng)格特點(diǎn)

為了搞好分香型評(píng)比，統(tǒng)一打分標(biāo)準(zhǔn)，本次評(píng)酒會(huì)統(tǒng)一了各種香型風(fēng)格描述。過(guò)去均以生產(chǎn)廠的傳統(tǒng)描述或本地區(qū)消費(fèi)者習(xí)慣評(píng)價(jià)為依據(jù)。這次對(duì)風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，統(tǒng)一了尺度，描述語(yǔ)如下：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。

濃香型酒:   窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。

清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

1978年長(zhǎng)沙會(huì)議上曾提出了兼香型的說(shuō)法，對(duì)兼香型定義不明確，經(jīng)過(guò)評(píng)酒委員討論表決，本屆評(píng)酒取消兼香型，另稱(chēng)其它香型。

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)比結(jié)果

通過(guò)評(píng)比，由評(píng)酒委員會(huì)推薦，輕工業(yè)部審定，第三屆評(píng)酒會(huì)共評(píng)出全國(guó)名酒18種，優(yōu)質(zhì)酒 47種。

18種名酒是：

白酒類(lèi)八種：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、滬州老窖特曲酒。

黃酒類(lèi)二種：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。

葡萄酒、果露酒類(lèi)七種：煙臺(tái)紅葡萄酒（甜）、中國(guó)紅葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民權(quán)白葡萄酒（甜）、煙臺(tái)味美思、金獎(jiǎng)白蘭地、山西竹葉青。

啤酒類(lèi)一種：青島啤酒

47種優(yōu)質(zhì)酒是：西鳳酒      六曲香    寶豐酒    哈爾濱高粱糠白酒    郎酒    燕潮銘    武陵酒    金州曲酒    雙溝大曲 雙溝低度大曲（39”）

淮北口子酒   坊子白酒   叢臺(tái)酒 北京白葡萄酒（甜） 白云邊 長(zhǎng)白山葡萄酒  湘山酒 北京桂花陳酒 三花酒 熊岳蘋(píng)果酒     長(zhǎng)樂(lè)燒

廣州五加皮   迎春酒   無(wú)錫惠泉酒  通化人參葡萄酒 吉林五味子酒 沈陽(yáng)山植酒 即墨老酒 渠縣紅桔酒 丹陽(yáng)封缸酒   北京蓮花白酒

連江元紅      紹興善釀 南平茉莉青  福建老酒 九江封缸酒   大連黃酒 上海海鷗啤酒 沈陽(yáng)雪花啤酒 北京特制啤酒

第三屆評(píng)酒會(huì)準(zhǔn)備充分，組織嚴(yán)密，方法科學(xué)，評(píng)定合理，令人信服。尤其是白酒評(píng)比,其歷史作用是重大的，是中國(guó)評(píng)酒史上的里程碑。