美酒洞酒的七次取酒工藝

美酒洞酒的七次取酒： 也稱為多輪次取酒。茅江醬酒經(jīng)過九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵后，要經(jīng)過七輪次的取酒。蒸糙沙開始，其實已經(jīng)有生沙酒了，只是這時候酒質(zhì)不好，酒量也少，通常我們將其稀釋后灑入酒醅里用于發(fā)酵，第三次蒸煮，即第一次蒸回沙時，我們開始取糙沙酒，這時候的酒清香帶甜，后味帶酸；第二次開始取回沙，這次的酒進口香，后味澀；第三次到第五次稱為取大回，這三輪酒質(zhì)是所有輪次酒中最好的，其酒量也最大。第六次取小回，這次的酒量也比較小，酒帶糊味；最后一次取酒稱為取枯糟酒，這時候糧食中的酒已經(jīng)基本被取盡，酒香味一般，帶有霉、糠等雜味。