白酒科研的靈魂人物：徐巖

徐巖，1962年8月出生，1984年畢業(yè)于國家級重點學科無錫輕工大學發(fā)酵工程專業(yè)，1990年和1997年分別獲無錫輕工學院發(fā)酵工程專業(yè)碩士、博士學位。1991-1992年在日本國東京大學農(nóng)學部微生物應用研究室從事研究，2001-2002年在日本京都大學大學院應用生命專攻發(fā)酵生理研究室進行研究，2005年在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學研究�，F(xiàn)任江南大學教授，博士生導師，副校長、江南大學釀酒科學與酶技術中心主任。在釀酒科學基金和白酒、黃酒、葡萄酒等釀酒行業(yè)合作項目多項，包括“中國白酒169計劃”，3C計劃等行業(yè)研究。

近年來，徐巖不僅在專業(yè)研究領域成果卓著，更注重企業(yè)調(diào)研、走訪與實踐。在多次調(diào)查仁懷產(chǎn)區(qū)后，他說，醬香酒依天而釀、據(jù)地而生、因時而成，集天地之精華、順四時之章序，產(chǎn)區(qū)獨特的地理區(qū)域及對應氣候特征，形成了生產(chǎn)的不可復制性。

同時，他寄語仁懷產(chǎn)區(qū)，要通過大生態(tài)保護、抓原料、傳承工藝，釀造一杯好酒。

這樣一位科研專家成為 " 中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒文化傳播大使 "，是醬酒發(fā)展之福，亦是仁懷產(chǎn)區(qū)之福。

作為白酒釀造領域公認的專業(yè)高等學府，江南大學為酒行業(yè)培養(yǎng)、輸送了大量專業(yè)人才。作為江南大學副校長，徐巖無疑是白酒科研的 " 靈魂人物 " 之一。

1980 年，徐巖考入無錫輕工學院發(fā)酵工程專業(yè)。畢業(yè)后留校任教。1987 年后，他師從朱寶鏞、章克昌、顧國賢等發(fā)酵工程的大師，先后攻讀碩士和博士學位，是我國最早在研究生層面進行白酒的科學研究。

同年，他參加了在西安舉行的中國白酒專家第一屆理事會，游覽西鳳酒廠時，初識了沈怡方、高景炎等行業(yè)泰斗。隨后，他調(diào)研了茅臺等企業(yè)，途中所見所聞在潛移默化之間為他日后的白酒科研之路埋下種子，自此與酒結緣。

1991年，徐巖赴日本東京大學。此后，他多次以訪問學者的身份前往加拿大、日本進行學術研究。

2005年，徐巖在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學的博士后研究。這一年，他應時任茅臺集團董事長季克良之邀，在茅臺酒廠進行 " 茅臺酒風味物質(zhì)解析、微生物研究 " 的項目。

這次研究發(fā)現(xiàn)，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占到總量的 2% 左右。徐巖對此有過解釋：" 過去我們的主導思想是，這么多微生物中，哪個微生物種類多哪個就重要。確立了以風味為導向指導思想后，思路就變成了哪個微生物制造風味哪個就重要，要強化風味就可以強化這一類微生物來實現(xiàn)，讓整個過程向著可控的方向發(fā)展 "。

最終，季克良是帶著一疊厚厚的報告回去的，這項研究不僅對于茅臺風味穩(wěn)定從經(jīng)驗走向科學作出了突出貢獻，作為技術總負責人啟動中國白酒 "169 計劃 "，更是在白酒行業(yè)內(nèi)掀起了本世紀以來第一波白酒研究浪潮。

也是從那時起，江南大學領銜的中國白酒研究從微量組分研究的 " 分析化學 " 層面全面提升到 " 風味化學 " 階段，從單個微生物研究升級到群體微生物階段，風味導向分析技術成為破解白酒科技瓶頸的技術的主流。

2014年1月10日，國家科學技術獎勵大會在北京隆重舉行，由江南大學、貴州茅臺酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的 " 基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術及應用 " 項目，獲國家技術發(fā)明獎二等獎。

在當天的頒獎儀式上，徐巖和導彈、衛(wèi)星、核武器等領域的科研人員同臺領獎，時隔半個多世紀之后，白酒終于站上中國科學技術領域的最高領獎臺。該新聞也成為當年的行業(yè)大事件。

為科學醉一生

酒情：從徐巖求學生涯開始，到后來從事專業(yè)以及所研究的方向都與發(fā)酵工程和釀酒工程結下一種濃濃的化不開的情緣。

1980年，徐巖考上了無錫輕工學院的發(fā)酵工程專業(yè)，在大學期間他不只單純地接受知識，更以探索學問為己任。江南文化的靈秀、勤勞、求真、務實造就了他卓而不凡的氣質(zhì)和孜孜以求追求自己理想的信念。

1984年大學畢業(yè)后，由于成績優(yōu)秀被留在無錫輕工學院任教。徐巖選擇了最感興趣的生物發(fā)酵工程專業(yè)作為自己的研究方向。從此，他的人生與生物發(fā)酵工程的教學與科研結下了深深的情緣。

1987-1993年徐巖先后在無錫輕工學院發(fā)酵工程系師從我國著名的發(fā)酵工程專家朱寶鏞、章克昌、顧國賢教授，獲得發(fā)酵工程專業(yè)碩士和博士學位。

1991年赴日本東京大學農(nóng)學部微生物應用研究室從事生物技術和微生物學的學習與研究，此后，他還多次以訪問學者的身份前往加拿大、日本進行學術研究。良好的學術背景為他在教學、科研上的開拓與發(fā)展打下了扎實的基礎。

2001-2002年又赴日本京都大學大學院應用生命發(fā)酵生理研究室進行研究。2005年又在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學的博士后研究。“他山之石，可以攻玉”，在日本，人們的敬業(yè)精神和勤奮的工作態(tài)度感染了徐巖，使他清楚地認識到?jīng)]有努力，就不會有希望。從此他更加勤奮刻苦、勇于探索。

酒思：在未知的領域努力探索，在已知的領域重新發(fā)現(xiàn)，他所有的思緒都沉浸在感興趣的發(fā)酵工程上，勤奮地思索和艱辛的付出，讓他在科學的原野上收獲了豐碩的果實。

徐巖主持承擔了國家科技重大科技專項和重點項目、國家重點基礎研究發(fā)展規(guī)劃(973)、國家自然科學基金、教育部新世紀優(yōu)秀人才支持計劃和優(yōu)秀青年教師資助計劃等國家、省部級項目十余項，完成國企研究項目十多項。在多家國內(nèi)外重要刊物上發(fā)表論文100多篇（SCI收錄20多篇），所發(fā)論文受到國內(nèi)外同行的關注．被德國、加拿大、印度以及國內(nèi)許多研究機構和高等院校的研究者所引用；出版《發(fā)酵食品微生物學》等專（譯）著6部，發(fā)明專利8項。

他主持完成的“華根霉產(chǎn)脂肪酶及有機相中脂肪酶法生物轉(zhuǎn)化短鏈脂肪酸酯技術”應用酶工程發(fā)展的最新方法，結合國情，以國家對白酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)整方針為導向，在國內(nèi)外首次建立了用國產(chǎn)華根霉全細胞脂肪酶有機相中酶法轉(zhuǎn)化短鏈芳香酯的系統(tǒng)，用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品在自然性、持久性和協(xié)調(diào)性方面均優(yōu)于化學法合成產(chǎn)品，在總體技術上屬國內(nèi)首創(chuàng)，國際先進，2005年獲得了江蘇省科技進步一等獎。

他負責開展的國家十五重大科技專項“蘋果酒加工關鍵技術與設備研究開發(fā)”和產(chǎn)業(yè)化實施為我國蘋果等果品資源的綜合開發(fā)探索出了新的途徑。同時，他還作為主要負責人或主要參加者完成了2000年江蘇省火炬計劃“改造傳統(tǒng)發(fā)酵池口提高洋河大曲基礎酒質(zhì)量”、“清酒的研制”等省級科研項目，成果均屬國內(nèi)首創(chuàng)。

在發(fā)酵工程領域，獲得教育部技術發(fā)明獎二等獎、江蘇省科技進步獎等省部級以上科技獎項5次。2005年，江蘇省科技進步一等獎。2005年1月，教育部科技進步二等獎。2005年8月，中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術一等獎。此外，個人2006年，獲教育部長江學者與創(chuàng)新團隊支持計劃帶頭人，獲300萬國家資助經(jīng)費，并獲得國務院特殊津貼。

他的毅力和恒心經(jīng)受住歲月的考驗，在不知不覺中到達了成功的彼岸。

酒魂：癡心于科研，醉心于講臺，執(zhí)著于培養(yǎng)大批的有用人才，特別是釀酒工程專業(yè)的人才，這是“師者本色”；為師為學為人高度和諧統(tǒng)一，這是“師者風范”。

寒暑往來，徐巖始終以極大的熱情和追求完美的態(tài)度對待科研和教學。不管是本科生，還是研究生，徐巖都特別注重對他們創(chuàng)新能力、創(chuàng)造精神的培養(yǎng)。在講授“發(fā)酵工業(yè)原理”這門課時，徐巖把過去產(chǎn)品的工藝學改為綜合的工藝學，以全面訓練學生素質(zhì)，培養(yǎng)“通才型”的技術人才為改革目的。他帶的研究生中有不少企業(yè)技術主管、技術廠長，他們都感到：徐老師的課讓他們在生產(chǎn)實踐中受益匪淺。在參與教育部立項課題“產(chǎn)學研合作實施專項教育，培養(yǎng)工程應用型人才”的過程中，徐巖非常注意加強學生的綜合素養(yǎng)，著力提高學生掌握知識的主動性和動手實踐的能力。

他以學識魅力傳播科學，以人格魅力造就高尚師德。徐巖為師為學為人的高度和諧統(tǒng)一，使他在科研的道路上將繼續(xù)無往不勝。“學高為師，德高為范”，徐巖勇于創(chuàng)新，追求真理，百折不撓，處處洋溢著對科學的執(zhí)著追求；他為人師表，積極培養(yǎng)釀酒專業(yè)的人才，提倡“青出于藍”，時時彰顯著作為新一代知識分子開拓創(chuàng)新的時代精神。