正確的喝醬酒方式：存新酒喝老酒

醬酒釀造大師季老說，醬香酒只有喝的次數(shù)多了，才能感受到：“老酒比新酒更加醇厚，更加優(yōu)雅、更加細(xì)膩、更加協(xié)調(diào)”。 正確的喝醬酒方式就應(yīng)該是：存新酒喝老酒、喝有年份的醬香酒。

為什么存新酒？

首先，我們知道新酒相較于老酒，容易沖喉、辣口、易上頭，這是因?yàn)榧Z食在前面一系列糖化和發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些如醇、醛、酸等物質(zhì)，要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，讓雜質(zhì)自然揮發(fā)，才能減少酒的雜味，增加香氣。這樣可以讓酒精分子與水分子更好的結(jié)合，使白酒的口味變得更加的綿軟、柔和。

其次是，存新酒等同于在收藏藝術(shù)品，看到一瓶優(yōu)質(zhì)白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者進(jìn)行投資從而獲得超額的收益，同樣也可以用來飲用，招待客人以及送禮，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更顯醇厚。

為什么要喝老酒？

大家都知道，酒體是沒有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒體存放時(shí)間越久，酒質(zhì)會(huì)越來越好，越陳越香。

除了貨真價(jià)實(shí)的糧食原料以外，時(shí)間是釀酒的最大成本，基酒釀好后，在陶壇中經(jīng)長年陳放，酒體中的乙醇變成了乙酸，乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。

貯存時(shí)間越久，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒體中的雜味物質(zhì)也會(huì)逐漸揮發(fā)，口感更加柔和醇厚，風(fēng)味更加獨(dú)特。出廠后的成品酒，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和妥善的保管，能夠存放幾年甚至十幾年。

存著新酒喝著老酒，在老酒的最佳狀態(tài)下飲用，也是為了能有一個(gè)好的口感體驗(yàn)。日常生活中，有些酒友囤新酒，為的就是在辦事的時(shí)候，能在親戚好友面前有面子，老酒那份獨(dú)一無二的醇厚的口感，相信是沒有一個(gè)酒友可以拒絕的。

白酒釀造就是人與自然協(xié)同的過程。深藏一份初始的期待，深品時(shí)光反饋的醇美。正如一個(gè)人的涵養(yǎng)往往不在于其虛浮的外表和夸張的言辭，而在于內(nèi)心的沉淀與時(shí)光的歷練。老酒被稱為是液體黃金，除了其不可再生且逐漸稀少的收藏屬性以外，其本身的飲用價(jià)值也比新酒要高。